清炒油麦菜是一道简单又好吃的家常菜，但做法多样。要做出好吃又漂亮的清炒油麦菜，关键是要大火快炒，调味料也要少放，因为油麦菜本身就很鲜美，调味料放多了反而会掩盖油麦菜本身的味道。

油麦菜的处理：

　　油麦菜择洗干净后，先用淡盐水泡10分钟左右，然后捞出洗净，切成5～7厘米的段，放一旁沥净水分备用。通常情况下，油麦菜这样处理一下就可以下锅炒制了。

　　在炒制之前，还可以把油麦菜放在沸水锅里先焯一下。在水中放点盐，水开后放入油麦菜，打个滚就马上捞出过凉水。等油麦菜完全冷却后再捞出，切成段，沥净水分。

　　不过，如果先焯后炒，炒制的时间要更短了，而且焯水的时间一定要短，否则油麦菜就不好吃了，营养也会有很大损失。

　　其实，油麦菜是适合生吃的蔬菜，焯水这一步显得有点多余了。

清炒油麦菜做法一

　　原料：油麦菜400克，葱、姜、红椒、青椒、海鲜酱油、生抽、香菜各适量。

　　准备：葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用。香菜切末。

　　制作：炒锅倒油烧热，爆香姜葱丝后，放入油麦菜煸炒，边炒边倒入海鲜酱油、生抽。炒至油麦菜塌秧后，放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即成。

清炒油麦菜做法二

　　原料：油麦菜​500g，蒜末20克，油、盐​各适量。

　　制作：锅中放油，烧热后放入蒜末爆香，然后把油麦菜放进去，转大火爆炒，看到油麦菜变软出水后，放点盐调味，还可以放点味精，炒匀即可出锅。

经验分享：

　　一、油麦菜入锅后一定要大火爆炒，而且炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。一般来说，没经过焯水的油麦菜大火炒2～3分钟即可，焯水后的油麦菜炒制时间更短，基本上入锅后炒匀就可以了。

　　二、不要放太多的调味料，因为这道菜主要突出油麦菜清淡鲜美的本味。

　　三、看到油麦菜变软塌秧后，要毫不犹豫地地迅速离火，并马上出锅。

　　四、快起锅的时候滴几滴白酒，可以防止盛出来以后菜变黄。