红烧鸡杂是好吃易做的美味下酒菜，同时也是下饭的好菜。将彻底清洗干净的鸡杂，先焯一下水，然后再用葱姜蒜，干辣椒等辅料烧制，不但能去除异味，而且提香增鲜，从而打造出红烧鸡杂的完美口感。以下是红烧鸡杂的两种常用做法，操作都比较简单，供朋友们作为参考。

　　红烧鸡杂做法一

　　原料：鸡肝、鸡肠、鸡肫各6副，干红辣椒3个，大葱1根，生姜一块，大蒜一头，料酒、酱油适量。

　　准备：鸡肝、鸡肠、鸡肫全部清洗干净，鸡肝、鸡肫切块，鸡肠切段。干红辣椒切丝，大葱切段，生姜切片。大蒜剥成蒜瓣，拍扁。

　　第一步：坐锅烧水，水中放入一些姜片和料酒，再放入切好的鸡杂。等锅中水开后，继续煮至鸡杂中的杂质变成一层浮沫，然后捞出鸡杂，用清水洗净，沥水备用。

　　第二步：炒锅倒适量食用油烧热，放葱段、姜片、蒜瓣和辣椒丝炒香。接着倒入鸡杂略炒一会，放酱油上色，烹入料酒，放盐调味，加入适量清水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右后，转大火收汁即可。

　　红烧鸡杂做法二

　　原料：鸡心、鸡肝、鸡胗8副，番茄1个，番茄酱2大匙，大葱、蒜瓣、生姜、酱油、鸡精各适量。

　　准备：将鸡杂彻底清洗干净，鸡胗切交叉刀口，鸡心对半切开，鸡肝切大块。将鸡杂入冷水锅中煮出浮沫，捞出洗净，沥水备用。葱切段、蒜瓣拍扁，姜切片，番茄去皮切块。

　　做法：炒锅倒油烧热后，放姜葱蒜爆出香味，放番茄块炒软。接着倒入鸡杂，放番茄酱、酱油，倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟左右，放盐、鸡精调味，大火收汁即可。

　　红烧鸡杂的美味秘诀

　　使用鸡杂制作的菜品很好吃，但是在在清洗鸡杂的过程中一定要处理干净也是很重要的。

　　1.清洗鸡肠的方法就应该加入一些食盐，反复搓揉，去掉表面的鸡杂粘液和气味。

　　2.清洗鸡肝的方法应该在洗掉表面血水切片后，放到花椒和醋的水中浸泡能有效去除毒素。

　　3.鸡肫的清洗方法也要放在清水中加入生粉反复揉搓，帮助把鸡肫折皱部份的污垢清洗干净。