这道蒜香酱爆肉味道相当好，所以忍不住要推荐给大家。蒜香酱爆肉的做法很简单，是跟我师傅学的，主要是注意选材，如果你选对了肉和蒜，那么做出的酱爆肉就会很好吃。下面先说做法，然后再介绍其中的秘诀吧。

　　原料：梅花肉400克、紫皮蒜4头，盐、料酒、生抽、淀粉、甜面酱各适量。

　　准备：梅花肉洗净，切成小块，用盐、料酒、生抽、少许淀粉抓匀备用。紫皮蒜剥皮备用。

　　操作步骤：

　　第一步：锅中放油，稍微多一点（滑炒肉块的时候油少了不好吃），先下蒜瓣翻炒一会，不用像炝锅那样把蒜炒瘪。接着放入腌好的肉，快速翻炒，这时候油温不要太高，用滑炒的方式即可。

　　第二步：等肉变色后，加入一勺甜面酱，翻炒均匀。继续翻炒一会，淋入少许水淀粉，等汤汁变粘稠即可。让每一块肉都裹上了酱汁，蒜的香味充分发挥！

　　蒜香酱爆肉好吃的秘诀

　　肉要选梅花肉比较好吃，炒这道菜不适合用里脊肉，里脊虽然嫩，但都是瘦肉，吃起来不免单调。

　　蒜要选紫皮蒜，尤其是山西的紫皮蒜最好，蒜瓣肥大、味道辛辣、易于保存，并且紫皮蒜中大蒜素含量较高，具有很高的药用价值。

　　健康小常识：紫皮蒜的营养比一般的大蒜更丰富，蒜有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。可用于预防流行感冒、痢疾、肠炎等病。常吃大蒜能提高人体自身免疫能力。冬天吃蒜可以杀死口腔和肠道的细菌，防止感冒。不过大蒜性味辛温，多吃容易上火，有碍视力，故阴虚火旺者不宜多吃。