苦瓜炒虾仁是一道简单易做，而且美味的减肥菜。苦瓜的清苦，与虾仁的鲜美交织融合、相得益彰。苦瓜炒虾仁的做法也很多，今天就给大家分享4种苦瓜炒虾仁的做法及制作技巧，供朋友们参考。

　　苦瓜的处理：将苦瓜洗净，用刀将中间分开，取出籽和瓤，斜刀切片。锅中倒入适量清水，加少许盐，大火烧开后放入苦瓜片氽烫1～3分钟，视苦瓜片厚薄而定。随后捞出，放入冷水中冲凉，捞出控净水分，备用。经过这样处理后，苦瓜颜色青翠，口感清脆。

　　虾仁的处理：要让苦瓜炒虾仁好吃，最好选用现剥的虾仁。将买来的鲜虾去头、洗净，再剥去外壳，小心挑掉虾线再冲洗一遍即可。当然，也可以用超市买来的速冻的虾仁，但是那样的鲜味与口感都会大打折扣。

　　此外，虾仁可以事先用料酒、生姜、大蒜腌制一下，以祛除腥味，如果下锅之前和上蛋清或者水淀粉则更好，这样炒出来的虾仁会更加滑嫩可口。

　　苦瓜炒虾仁做法一

　　原料：苦瓜480克，虾仁250克，油、葱、姜、蒜、蚝油、盐各适量。

　　准备：葱姜切末，蒜切片。

　　制作：炒锅中放油，油六七成热后，放入虾仁煸炒至变色，盛出。倒入油，放葱姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加盐，翻炒几下。接着倒入虾仁，翻炒均匀，即可出锅。

　　苦瓜炒虾仁做法二

　　原料：苦瓜500克，虾仁250克，植物油25克，酱油10克，盐5克，鸡精2克

　　制作：在锅中放入油，待油七成热时放入虾仁，炒至变色之后取出。然后再在锅中放入适量的油，放入苦瓜，炒到变软时，放入刚刚炒好的虾仁，放入盐和酱油，出锅之前放入鸡精，炒匀即可。

　　苦瓜炒虾仁做法三

　　原料：虾仁、苦瓜、姜、蒜、蚝油、盐、黄酒、色拉油各适量。

　　准备：虾仁洗净，加盐、黄酒腌10分钟；姜切丝；蒜切片。

　　制作：炒勺内放油，油热后爆香姜丝，放入虾仁炒至变色。加入蚝油翻炒均匀。放入苦瓜，加盐调味，最后放入蒜片翻炒均匀即可。

　　苦瓜炒虾仁做法四

　　原料：虾仁300克、苦瓜1根、老姜1块、蒜茸1茶匙、盐1茶匙、绍酒或黄酒1汤匙、水淀粉1汤匙、红菜椒少许、油1汤匙

　　准备：红菜椒洗净切成小条。老姜去皮切片。

　　制作：中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜茸和姜片放入爆香，随后放入处理好的虾仁，迅速翻炒至熟。将苦瓜和红菜椒放入锅中，再调入盐和绍酒翻炒片刻，最后调入水淀粉将汤汁略收稠即可。

　　美味秘诀：

　　1、炒苦瓜时，油温要高，火要旺，苦瓜下锅后要快速拌炒，调味时速度要快，以免久炒苦瓜过老，颜色发黄。

　　2、怕苦味者，可以先这样处理一下苦瓜：一将苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味；二调味时加点白糖，可以中和苦味；三苦瓜切片后，加点盐稍腌一下，也可以减轻苦味。

　　但需要提醒大家的，苦瓜的保健功效来源于苦瓜中的苦味物质，苦味越淡，其保健功效也越弱。

　　营养功效：

　　苦瓜是天然的美容剂，能促进皮肤新陈代谢，使肌肤细腻光滑、有弹性。而且苦瓜还有减肥的作用。苦瓜中含有丰富的营养及多种微量元素，其中维生素C的含量是柑橘的两倍多，经常食用能增强机体免疫力，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。适量吃点苦瓜，能提高我们的免疫力，对健康极为有益。

　　禁忌：苦瓜味苦性寒，糖尿病、长痱子、目赤、咽喉痛的人宜多食，脾胃虚寒、拉肚子的人应忌食，还有妇女经期时不可多食。