尖椒爆肥肠这道菜各地都有，但做法不一，风味各异。今天给大家分享四川风味的尖椒爆肥肠做法，朋友们不妨试试看。

　　材料：肥肠500克，青尖椒、红尖椒共200克。

　　配料：干花椒20克，蒜10颗，姜片10克，料酒，生抽，糖，香叶5片，八角3颗，香油、醋。

　　做法：

　　1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；如果要省事，大家可在超市买的洗干净的肥肠，回家后按以上方法清洗即可。

　　2、再将尖椒切成节、姜切成片。蒜拍扁。

　　3、洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用；重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶，煮1个小时，沥干水分备用。

　　4、锅中油7成热后，放入干花椒，炒香；放入肥肠、大蒜炒干水分。

　　5、放入尖椒、调入生抽、糖、醋、香油炒均匀即可。

　　美味秘诀

　　肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开。煮时可以加点盐，让它慢慢进点味。等水开后，注意把那肥肠出的沫给剔掉，这样肥肠的味道就好多了。