炒绿豆芽的方法很多，下面给大家分享一种简单又好吃的做法——

　　原料：绿豆芽、干红辣椒、花椒、蒜瓣、生姜、青椒、葱、盐、味精、白醋。

　　准备工作：

　　1、绿豆芽洗净，入沸水锅焯至断生后马上捞出（约1～2分钟），过凉水，沥净水分备用。

　　2、干红辣椒小段，去籽。瓣蒜拍扁。葱切成葱花。青椒洗净切丝。生姜洗净切成姜丝。

　　做法步骤：

　　1、锅中油热时放入花椒、姜丝，炸香后，把花椒和姜丝捞出（也可以不捞），下干红辣椒和瓣蒜爆香。

　　2、接着下入葱花爆炒几下，下绿豆芽，下青椒丝，爆炒5秒左右，倒入白醋、食盐、味精继续翻炒三次，起锅装盘即可。

　　补充说明：

　　1、干红辣椒、青椒一是增加辣味，二是起到配色作用，让炒出的菜更有卖相。如果你不喜欢吃辣，可以不放。

　　2、炒绿豆芽一定要用大火，否则炒出来的绿豆芽不够饱满，口感不佳。不要炒的时间长了，那样不好看，也不好吃。

　　3、醋放了就基本要出锅了，不然醋就跑完了。

　　4、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性。

　　5、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

　　营养功效：

　　绿豆芽味甘性寒，有助于清热、解毒、利尿。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

　　绿豆芽含有较多的维C，能防治坏血症。能够清除血管壁胆固醇的堆积，有利于心血管的健康。对于口腔溃疡，有很好的辅助疗效。

　　绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。