夏季里人们很容易食欲不振，此时不妨来上一盘酸辣鸡杂，它可是四川经典开胃菜，是川菜当中的代表作，酸辣咸香，色彩缤纷，十分开胃。酸辣鸡杂的做法其实并不难，简单易学。

　　材料：鸡肾6个，酸萝卜、泡仔姜、野山椒、芹菜、蒜苗、青椒、红椒各适量。

　　做法：

　　1.鸡肾洗净切片，喜欢大口吃肉的，可以纵横几刀切成花状。用盐、料酒稍微腌制几分钟。

　　2.酸萝卜、泡仔姜切条，青、红椒切圈，野山椒、芹菜、蒜苗切短条。

　　3.锅里放油，开火，油热后放入鸡肾快炒。

　　4.鸡肾快熟时，将鸡肾拨到锅的一边，倒入青、红椒、蒜苗翻炒，放盐。

　　5.将酸萝卜、泡仔姜、野山椒倒入锅中，与前菜一同翻炒后，出锅。