青椒鳝段的做法很简单，但成菜却极其诱人，不信你可以做来尝尝。下面我将青椒鳝段的制作方法及要领介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考，希望你也能轻松做出好吃的青椒鳝段。

　　做法一

　　原料：活的黄鳝、青尖椒、姜、料酒、老抽、糖、盐各适量。

　　制作方法：活黄鳝杀死，洗净。用刀对着脊柱拍下去，拍的扁扁的，切大小相当的段。青椒洗净切小块，姜切片也用刀拍一下。锅里放油（量要稍微多一点），将鳝段下锅油爆一下，先大火再转小火（这一步也很关键，应该是决定鳝段口感的重要一步）。

　　小心油溅出来，你可以盖上锅盖，等上一会儿，不会那么容易糊的，中间还可以用锅铲炒几下均匀一点。炸至表面皮有点起焦，放姜片拌炒。放料酒炝锅，料酒多一点去腥。放老抽一汤匙（量多了颜色不好看）。放1/4匙白糖和1/3匙盐，炒匀。盖上锅盖焖5秒钟。放青椒大火拌炒至断生即可。

　　做法二

　　原料：黄鳝，姜蒜片，青椒，红萝卜片，料酒，调味料各适量。

　　制作方法：锅内倒油少许，将辣椒放入煸炒片刻盛出。锅内留油少许，爆炒鳝段，放入生姜和料酒去腥。鳝片炒得差不多时再把刚才炒好的青椒倒进去一起炒一下。放上各种调味料就可以出锅了。

　　制作要领：

　　青椒鳝段的做法其实很简单，最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味，这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起来爽滑一些，鳝段最好是滑一下油。

　　黄鳝在剁成段之前先要用刀在脊柱上拍过，拍的扁扁的。这样可以在最短的时间里烧出嫩嫩的鳝段，薄薄的，不会因为卷缩着而浪费时间。另外，做这菜不要放水，全靠料酒，快炒；酱油不能放太多，这样才能保证诱人的色泽。