这道炒鳝鱼丝汤汁浓厚，色泽红亮，鳝鱼肉质细嫩，滋味醇厚，浓香袭人，是一道非常好的下饭菜。这种炒鳝鱼丝的方法也很简单，将新鲜的鳝鱼处理干净后，用竹签把鳝鱼肉划成丝然后切段，过水灼30秒后，与香姜和蒜蓉煸炒，再加料酒、老抽1、糖等翻均匀，最后加入上汤小火收汁，勾芡放少许香油即可。

　　原料：鳝鱼适量，蒜适量，姜适量，料酒1匙，胡椒粉少许，糖1匙，老抽1匙，芡汁适量，香油适量，葱花适量，上汤适量。

　　制作：

　　1、用竹签把鳝鱼肉划成丝；

　　2、鳝鱼丝切成5公分的段；

　　3、把鳝鱼放热水里灼30秒；

　　4、爆香姜和蒜蓉，放入鳝鱼丝翻炒；

　　5、加入料酒1匙、老抽1匙、糖1匙、胡椒粉少许煸炒；

　　6、加入上汤，小火烧至浓稠；然后倒入芡汁，香油翻炒均匀；

　　7、撒上葱花即可。

　　提醒：胡椒粉必不可少，可以祛除鳝鱼的腥味。