牛蒡号称“东海人参”，是减肥又大补元气的好东东，它含多种维生素，矿物质和纤维素，有强身健体，降低胆固醇，帮助排毒等功效。牛蒡的吃法很多，而我最爱的是沙茶牛蒡。以下是沙茶牛蒡的几种常见做法，看看哪种做法更合你的胃口。

　　做法一

　　材料：牛蒡一条，煮熟鸭胸肉（可用其他肉类代替），水发木耳，豌豆荚各少许，沙茶酱，料酒，油，盐，糖

　　制作：牛蒡洗净切片（不去皮），放入含3%醋的清水中浸泡15分钟。锅子加适量油烧热，加入鸭肉煸炒，加一大勺沙茶酱调味。依次加入牛蒡，豌豆荚和木耳煸炒，用料酒，盐和糖调味。盛盘。

　　做法二

　　原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。

　　做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

　　做法三

　　原料：牛蒡根00克，大葱5克，盐3克，沙茶酱20克，植物油15克。

　　制作：牛蒡洗净去外皮后，用刨刀刨成细丝；锅中倒适量油，用大火烧热，将沥干水的牛蒡丝倒入锅内，大火爆炒2分钟；再加入盐、沙茶酱、葱花拌炒均匀即可。

　　做法四

　　原料：牛蒡（小）5支、沙茶酱2大匙。

　　制作：牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟捞起待用。牛蒡切成薄片，加上调味料腌5分钟。锅热下2匙油放入腌过的牛蒡片先炒，再加上沙茶酱拌炒至熟即可盛盘。

　　经验分享：制作沙茶牛蒡时，可以把牛蒡切丝，也可以切片。由于牛蒡切开后容易氧化变黑，所以但此之前一定要准备一盆清水，将切好的牛蒡丝或牛蒡片放在清水中泡着，当水变成铁锈色时，必须再换清水，这样才能保持牛蒡的原色。此外，如果在清水中放入3%的白醋，可使牛蒡洁白，味道更清新。

　　提醒：优质的牛蒡表皮呈淡褐色，不长根须，粗细均匀，笔直无分岔，长度在60厘米以上。挑选牛蒡时选择手感重的，韧性好的。用手握住粗端，会自然下垂说明鲜嫩。牛蒡的表皮含有珍贵养分，最好连皮食用。