绿豆芽易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用。春季容易上火,大家不妨多吃些绿豆芽,它可是价廉物美的清火佳品。炝炒绿豆芽的做法很简单,关键是要大火快炒,不超过3分钟,吃的就是脆劲。
炝炒绿豆芽一
原料:绿豆芽,韭菜,胡萝卜,花椒,油,盐各适量。
做法:绿豆芽掐去两头,洗净;韭菜择去黄叶,洗净,切寸段;胡萝卜洗净,切丝。炒锅置火上,放油烧至5成热,放入花椒爆香,盛出花椒。依次把胡萝卜丝、绿豆芽、韭菜、盐,快速翻炒几下,出锅即可。
炝炒绿豆芽二
原料:绿豆芽、花椒、葱、姜、小米椒或干辣椒、盐、糖、醋、鸡精各适量。
制作:豆芽洗净后,剪去绿豆芽的两头(根须、豆瓣部分),姜切丝、葱切成葱花备用;坐锅,热锅凉油,油温6成热时,下入花椒爆香,然后下入姜丝、葱花爆香,然后放入剪好的绿豆芽翻炒;待绿豆芽的颜色略变成透明状时,顺着锅边烹上醋,然后加糖、盐、鸡精调味即可。
去除绿豆芽豆腥味的妙招——
从小到大,家里炒豆芽,都是洗干净后就直接烹调了,我想很多家庭都是这样做。其实,这样炒出的绿豆芽会带有一股豆腥味。要去除绿豆芽的豆腥味就要剪去绿豆芽的两头,也就剪去绿豆芽的根须、豆瓣部分,让绿豆芽看起来洁白整齐。经过这样处理过的绿豆芽,炒出来后不但豆腥味儿没了,且美观、更易入味。
巧辩绿豆芽:
在农贸市场上,常有些用化肥发制的绿豆芽,如食用者不加小心,会引起食物中毒。现介绍几种鉴别方法:
一、正常的绿豆芽略显黄色,不正常的颜色发白,豆粒发蓝;
二、正常的绿豆芽不太粗,不正常的芽茎粗壮;
三、正常的绿豆芽水分适中,不正常的水分较大;
四、正常的绿豆芽无异味,不正常的有异味。另外,购豆芽时选择6厘米长左右的为最好。
注意事项:黄豆芽、绿豆芽均性寒,冬季烹调时最好放点姜丝,以中和其寒性。与黄豆芽相比,绿豆芽性更为寒凉,容易损伤胃气,且绿豆芽的纤维较粗,容易滑利肠道导致腹泻,因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。