扁豆炒肉是常见的家常菜，成菜白绿相间，色泽美观，味道鲜嫩。这道菜很多人会炒，但要把扁豆炒肉炒得好吃，也需要一点水平的。扁豆炒肉的做法有很多种，现将几种比较简单而又好吃的做法介绍如下，供朋友们参考，希望你能做出更好吃的扁豆炒肉。

　　做法一：扁豆首先要撕去旁边的小丝丝，然后洗净。切肉，要切对方向，用刀轻轻的切哦。然后放点油，放点盐，也可以适量加些许生粉，搅拌，放五分钟。先把肉炒七八分熟的样子，捞起。然后炒扁豆，炒啊炒啊。炒到八分熟，轻轻喷点水雾，焖1分钟，把肉放进去，一起炒。炒至熟为止，差不多两分钟，即可出锅。

　　做法二：扁豆，瘦肉，胡椒粉，油，盐，酱油，生粉，鸡粉，青红椒，蒜各适量。扁豆摘好焯水后过冷水沥干，青红椒切丝，蒜拍破。瘦肉切丝，用盐、胡椒粉、酱油、生粉腌好。起锅放油下蒜炒香后放肉丝，炒至肉丝变色时下青红椒与扁豆下去炒片刻，加盐与鸡粉调味出锅即可。

　　做法三：瘦猪肉500克，扁豆1公斤。炒菜油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），精盐20克，料酒5克，味精100克，葱、姜丝各5克，高汤600克。将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水烫透，捞出控净水。将瘦猪肉洗净，切成肉丝，放入盆内，用50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精、尝好味，待开时勾芡即成。

　　做法四：扁豆，青椒，肉丝，葱，姜，蒜，酱油，盐，鸡精各适量。炒锅里放适量油，油热后放入葱姜肉丝翻炒，加点酱油，继续炒。放入扁豆丝，翻炒几下后放盐，加一点点水盖上锅盖稍微的闷一下。等扁豆基本上熟的时候放入青椒丝，翻炒，放蒜末、鸡精，继续翻炒一会就可以出锅了。

　　制作要领：

　　1.猪肉最好用里脊肉，后肘也可以，反正就是那种红肉多肥肉少且没有肉筋的那种。细细切丝，用少量的料酒、鸡精和淀粉腌制15分钟左右，这样更容易入味，而且肉比较嫩。

　　2.扁豆一定要择去两边的菜筋，扁豆切得越细越好，一来可以使扁豆熟起来更容易，二来细细的扁豆丝吃起来口感更好。另外，扁豆要烧熟、煮透，防止食物中毒。