清炒虾仁是不加任何配菜的炒，这与炒虾仁是有区别的。传统的清炒虾仁是只配葱白粒、山药丁、火腿丁，其他一概全无。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、老少皆宜。清炒虾仁的做法有许多种，味道也各不相同，以下是清炒虾仁的几种常见做法与制作要领，供朋友们参考。

　　清炒虾仁一

　　原料：虾仁，青椒，红椒，盐，料酒，胡椒粉，淀粉各适量。

　　做法：青红椒洗净去蒂切菱形块，鲜虾剥成虾仁备用。虾仁里加盐，胡椒粉，料酒拌匀。再加入淀粉抓匀上浆15分钟左右。热锅上油，油热后下入姜末炝锅，倒入虾仁滑炒至变色后起锅备用。余油再次烧热，下青红椒块炒至断生，加少许盐调味。再倒入炒好的虾仁翻匀后起锅即可。

　　说明：注意虾仁炒的时候变色就起锅别久炒就行。另外，记得用白胡椒粉。

　　清炒虾仁二

　　原料：虾仁450克，料酒1/21小勺，盐1小勺，生抽1/2小勺，淀粉1/2小勺，水1小勺，葱、姜、蒜各少许。

　　做法：虾仁去虾线加入料酒、盐、生抽、淀粉、水腌制15分钟备用。葱切葱花、姜切丝、蒜切末备用。锅入少许油烧制五成热爆香葱花、姜丝，后放入腌制好的虾仁翻炒至变色后，放入蒜末大火翻炒收汁出锅。

　　说明：腌制时放入少量料酒可以去腥。

　　清炒虾仁三

　　原料：鲜虾仁、姜、盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、麻油、食用油各适量。

　　做法：虾仁洗净后控水备用。虾仁用少许盐、鸡粉、料酒腌制10分钟左右。将腌好的虾仁倒去多余的水分，再用水淀粉上浆备用。锅中做油，6成热时将虾仁下锅炸至断生后捞出备用。生姜切片备用。

　　锅中留底油，5成热时下入生姜片炒出香味。将姜片从锅中取出后下入虾仁翻炒几下。散入味精兜匀后用水淀粉勾薄芡。淋入少许麻油、翻炒均匀即成。

　　清炒虾仁的制作要领——

　　一、烹制清炒虾仁，最忌虾仁不新鲜。新鲜虾仁，以手指触之，则有弹性。买回来后，立即处理，以免室内的气温高，使虾仁失去新鲜度。最好是买虾回来自己剥虾仁。剥虾仁的虾不要买活虾，买刚死后的虾，活虾不好剥虾仁，若用活虾剥虾仁，需将活虾放入冰箱内一段时间才好剥壳。

　　二、虾仁打水必须放入大的容器中，放足量水，反复多次。虾仁水必须控干，可用干净毛巾包住虾仁挤去水。

　　三、上浆用蛋清不能多，一只鸡蛋清可浆两份虾仁。虾仁在上浆时要以薄、粘为好，不要用过多的淀粉才好，这样才不会使成品失去鲜亮的外观。上浆后的虾仁放入容器，即时用保鲜膜封盖，置放冰箱内，至爆炒前才取出。

　　四、烹炒时，将冰箱内的虾仁取出，切一些青葱以供点缀之用。由于虾仁上浆时已添加了盐味，所以无需再添加任何作料，只要锅热之后倾注炒菜油即可。等锅热、油热之后，用一双筷子将互相贴紧的虾仁略为掘动使松懈，即倒入热油中。虾仁下油锅后不要马上搅动，避免脱糊。可用手勺或锅铲急速而轻轻翻炒虾仁。炒虾仁时切忌动作粗重，亦不可来回重复翻搅。