蘑菇炒白菜心的做法很简单，是一道非常健康的简单炒菜，此菜可清热除烦、益胃气、降血脂，适宜高血压、冠心病、牙龈出血者食用。蘑菇炒白菜心虽然做法很简单，但要炒得好吃又好看，就必须要掌握如下3个炒青菜的秘诀：

　　1、炒菜一定要用猛火快炒，家里炉具最大的火力就没错；

　　2、喷点白酒会美味不少；

　　3、加点白糖是保持嫩绿的关键；白灼青菜或者西兰花灼水时也一样，除了油盐，记得放点白糖哦！

　　掌握了以上3个炒青菜的秘诀后，下面我们再来学习蘑菇炒白菜心的做法吧。

　　材料：白菜心，鲜蘑菇，米酒，盐、糖，蒜头各适量。

　　做法：鲜蘑菇摘去蒂部，用水弄湿后，放2勺生粉，抓匀，冲水，即可清除杂质；鲜蘑菇清洗干净后切片，白菜心浸泡干净后切段并沥干水分，蒜头拍扁；热油锅，爆香蒜头；放入鲜蘑菇，煸炒1分钟，边炒可以边洒点水以免糊锅；

　　倒入沥干水分的白菜心，猛火煸炒几下；喷入少量米酒，煸炒均匀；放盐、放白糖煸炒均匀；因为是素菜，所以我还加点牛肉粉，让味道更鲜美。