蘑菇炒乌塌菜不仅好吃，而且有清肠的作用，现在正是吃乌塌菜的好时机，朋友们一定不要错过啊。以下是蘑菇炒乌塌菜的做法，以及如何挑选新鲜且嫩的乌塌菜，供朋友们参考吧。

　　原料：鸡胸肉1块200克左右，乌塌菜1朵（约乒乓球拍大），平菇10片左右，青红椒各1根，姜丝约10根，料酒1汤匙（15ml），干淀粉1汤匙（15克），盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml）。

　　做法：乌塌菜掰开洗净后沥干水分备用。鸡胸肉切丝，放入料酒和干淀粉和盐（1克）抓拌均匀腌制10分钟。平菇撕成小朵后洗净，放入开水中焯烫2分钟后捞出沥干，不烫手时把平菇撕成丝。青红椒斜刀切段备用。

　　锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热时，放入腌制好的鸡丝放入锅中，快速用铲子划散，鸡肉炒熟，颜色由粉变白后即可盛出。锅中再倒入一点油，放入姜丝和青红辣椒炒香，放入平菇丝煸炒2分钟盛出。再往锅中倒入一点油，油6成热时，放入乌塌菜，此时放盐（剩余的2克）翻炒至乌塌菜变软，马上把平菇丝倒入，翻炒几下立即出锅。

　　补充说明：乌塌菜有很清香的味道，很清脆的口感，而且还有清肠的作用。乌塌菜配蘑菇，或者冬笋一起吃很好吃的，就算什么都不配，直接清炒，只需要加点儿盐，也很好吃。唯一要注意的就是，千万不要炒的太久哦。乌塌菜很嫩，放入锅中炒软就可以了，长时间炒制，颜色会变黑不说，口感也不好啦。

　　如何挑选新鲜且嫩的乌塌菜：叶面乌绿发亮，叶与叶之间排列紧密而不疏散，没有黄叶，中间没有抽芯；菜梗且尽量挑选梗短的，比较肥壮的。