回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川菜中的地位是非常重要的，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉的做法虽然很多朋友都会，但是要炒制出一盘具有经典川味的回锅肉并不容易。根据我多年的经验，总结了炒制经典川味回锅肉必知的五大关键点，希望朋友们笑纳。

　　回锅肉的做法——

　　原料：五花肉（2肥3瘦）300g，大蒜半斤，青椒一个。

　　辅料1：花椒10g，料酒30g，姜片，葱段适量。

　　辅料2：姜3片，蒜瓣3枚，花椒10g，甜面酱20g，郫县红油豆瓣酱30g，老抽10ml，白糖适量。

　　焯煮肉的关键步骤：锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开。待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。沥干水分后将五花肉切成薄片备用。

　　炒制步骤：青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段。平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒。之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。

　　加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒。加入适量的白糖调味提鲜。最后根据个人口味，加入适量老抽。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色。盛出即可。

　　炒制经典川味回锅肉必知的五大关键点——

　　1、五花肉的选择，最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

　　2、焯煮五花肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，在水滚开以后，要先放入姜片、大葱段、花椒，料酒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮至7成熟左右捞出。

　　3、把捞起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水冲洗，趁外冷内热时下刀，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好方便切片，肥瘦之间不会切断。

　　4、煎肉片儿，只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。

　　5、煎好的肉片儿，先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒，将肉香味与咸香混合一体，之后在放入配料蒜段和青椒。