醉鸡不同于白斩鸡，在保留了鲜嫩多汁的同时，还带有浓郁花雕和糟卤的香味，口感清爽怡人。今天我们不用整鸡，只用鸡腿来做这道菜，所以叫做花雕醉鸡腿。这道菜的操作比较简单，连厨房新手都可以轻松胜任，即能作为宴客时的冷盘，又是一道能吸引眼球的精致小菜。

　　花雕醉鸡腿的做法——

　　食材：琵琶鸡腿（2只）

　　调料：香葱一根，姜3片，香叶3片，八角3枚，冰糖一块，枸杞10克，花雕酒60ml,糟卤汁20ml。

　　做法：锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟。铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。

　　蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉。此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁。将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。

　　经验分享：

　　1.制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡，放入水中煮15分钟，晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中，除了调料略微增加外，其他不变，味道一样很好。

　　2.醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤，花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。

　　3.糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。

　　功效剖析：

　　1.鸡肉中含有对人体生长发育极为有益的磷脂类，蛋白质含量高，且容易被人体吸收，有增强抵抗力的作用。同时对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。

　　2.花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”，花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用，加温后酒精度降低，还有活血、祛寒的功效。