牛肉为是温热食材，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。咖喱洋葱炒牛肉这道菜用咖喱来速配牛肉，由于牛肉的前期处理用的“泡油法”，所以成菜鲜甜嫩滑，非常好吃。现将咖喱洋葱炒牛肉的做法分享如下，供朋友们作为参考。

　　材料：牛里脊1块(约200g)、洋葱大半个、红椒1个、青椒2个、独蒜2粒、咖喱粉1勺。

　　调料：盐、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少许。

　　备料：将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗，拧干备用；洋葱洗净切条，洋葱中心部分切丁状备用；青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝；独蒜拍碎切丁备用。

　　制作：在牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀；锅烧至灼热滑道油，再注入大量的油（约为牛肉物料体量的2倍左右），烧至五、六成油温时，将腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍变色立即捞出控油备用；

　　炒锅内留少许底油，下蒜丁及洋葱丁煸香，下洋葱丝翻炒两下，再倒入青、红椒丝翻炒，炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀，加点水，将滑油过的牛肉回锅，锅中喷点料酒，试下味，酌情添加精盐，起锅装盘。

　　油温识别方法：四周有少量青烟向锅中间翻动，油面泡沫消失，搅动时有微响声即为五、六成油温。

　　什么是泡油法——

　　泡油是专业厨师们常用的烹饪技法，将原材料投入体积为物料两倍或两倍以上的的宽油之中快速制熟。泡油是很有效率的技法，省时快捷易于操作，具体来说即将原料直接或调味上浆后，放入不同油温的热油中炒散，一般至材料七、八成熟度时即快速出锅控油，泡油处理后的原料再进行下一步的回炒或焖烧步骤。泡油法特别适用于易出水对嫩滑度要求比较高的食材，譬如牛肉、海鲜等。