辣椒炒茄子是北方人最爱吃的家常菜之一，尤其是夏季，几乎每天都会吃上一次辣椒炒茄子。你想做来尝尝吗？辣椒炒茄子的做法很简单，现将几种辣椒炒茄子的不同做法介绍如下，供朋友们参考。希望你能做出更好吃的辣椒炒茄子。

　　青椒炒茄子一：茄子，青椒，蒜，盐，蘑菇精，生抽，花椒粉各适量。茄子一根洗净，先切段然后改刀切片，最后切成细点的条，粗点的条，放入淡盐水中浸泡（切好的茄子放入淡盐水中，可以防止茄子变色，影响成菜后的卖相），青椒切丝（小陆切的依然比较醋），蒜剁碎；热锅放油，然后用蒜碎爆锅，再放入青椒炒一下，然后放入茄子，加入花椒粉开始翻炒；待茄子有些变软的时候加少许的生抽调色加调味，翻炒均与后，加少许的水，闷一会，待水干的时候，加入盐和蘑菇精调味翻炒均匀即可。

　　青椒炒茄子二：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，豆瓣酱1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。炒锅再上火，放入油3汤匙，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

　　辣椒碎肉炒茄子：茄子600克、辣椒2根、姜1小块、素碎肉100克、豆瓣酱5大匙、盐、味素各适量。酒、糖各1大匙。茄子洗后切成滚刀块，姜切成，细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。茄子放入热油中略炸1分钟。另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。再加入茄子及1／2碗水焖煮至熟即可。

　　尖椒炒茄子：茄子200克，青椒50克，辣椒(红、尖)50克，大蒜（白皮）5克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油6克，白砂糖4克，盐3克，香油4克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克，味精4克。将茄子去皮，切成细长条；青，红椒去籽切成细长条；炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。