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鱼香肉丝的烹饪秘诀

  鱼香肉丝是很多人爱吃的经典名菜,但是能把这道菜做好的人并不是很多。其实,制作鱼香类的菜肴关键是要掌握配料比例,只要配料比例正确,人人都能做出滋味地道的鱼香菜。鱼香肉丝也有很多种做法,今天我给大家介绍我常用的做法,并分享鱼香肉丝的烹饪秘诀,有兴趣的朋友可以作为参考。

  鱼香肉丝的做法——

  用料:猪里脊300g,胡萝卜1根,黑木耳6朵,葱花15ml,蒜末15ml,姜末15ml,剁椒酱4汤匙。

  调料:生抽1汤匙(15ml),老抽1汤匙,白糖1汤匙,陈醋2汤匙,淀粉水4汤匙,清水3汤匙,盐1茶匙,香油1茶匙。

  做法:猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟。黑木耳泡发后切成细丝,胡萝卜洗净去皮擦丝。取一小碗,将全部调料调和成鱼香汁备用。锅热油,将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用。

  将锅洗净重新注入油,加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油。加入胡萝卜丝和木耳丝,翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝,倒入鱼香汁顺时针翻炒即可。

  经验分享:

  1.用剁椒酱做鱼香肉丝有独特的香辣味道,很提味。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量,因为本身咸味很重。

  2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出,保持肉质鲜嫩,第二次如果时动作也要快,将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出,这样做出的鱼香肉丝口感好。

  鱼香肉丝的烹饪秘诀——

  无论是鱼香肉丝、鱼香茄子还是鱼香豆翅、鱼香排骨,只要是事先配好一碗“鱼香汁”,整个工序就非常轻松简单,滋味也绝不会差。

  我总结了个鱼香汁的口诀,就是“一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加”,一点都不押韵,但是有助于记忆,说白了,就是取一只小碗,用汤匙来量调料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水(注意,是淀粉水)+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油,掌握了这些,就能做出美味的鱼香肉丝了。

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