拖叶子是山西清徐一带的民间家常面食，又称“蘸尖尖”或“蘸片子”。就是用白菜、菠菜、油麦菜等叶菜的菜叶部分(菜梗另作它用)切成大片，逐个在用白面或豆面调成的稀糊中滚裹均匀，在开水锅里汆熟即可。

　　吃拖叶子时配有不同口味的调料碗逐片沾食，果实类蔬菜如豆角、茄子等亦可做此吃食。但豆角要切成段、茄子切成大片，再用手撕成小片，逐个滚裹面糊，在开水锅里汆透、汆熟方可食用。

　　今天给大家推荐的是菠菜拖叶子，做法可能并不是很正宗，但味道确实非常地好，我连吃了三天都没有过瘾。菠菜拖叶子的做法也有很多种，各人的做法并不完全相同。下面给大家介绍两种比较经典的做法，供朋友们参考。

菠菜拖叶子的做法一

　　原料：菠菜，面粉，黄豆面，鸡蛋，花椒，陈醋，料酒，青红椒，葱，姜，蒜，盐，水淀粉，油各适量。

　　做法：碗中放入四大勺面粉、两大勺黄豆面，再打入一个鸡蛋。一点点加水，调成比较稠的面糊，放置半个小时左右。菠菜去根洗净。葱、姜、蒜切成末。青红椒切碎。锅中放少许油，放入一小把花椒，炸香。盖上锅盖，留出一点缝隙，沿锅边倒入三大勺陈醋，闷20秒左右。

　　放入葱、姜、蒜，加料酒，翻炒几下。倒入半碗水，加盐，烧开，用水淀粉勾芡，放入青红椒碎即可出锅。将料汁盛出备用。将菠菜梗沾上面粉。锅中烧开水，将菠菜梗蘸上面糊下入开水中。将所有菠菜逐个下入锅中。稍煮，捞出摆在盘中。将之前烧好的料汁浇在菠菜上面即可。

菠菜拖叶子的做法二

　　原料：小麦面粉150克，豆面100克，温水300克，葱、姜、蒜、醋、盐、红辣椒各适量。

　　做法：将葱蒜姜切末，红辣椒切碎，小碗里倒一些山西老陈醋，醋要根据个人的口味定量都少。做好以后放在碗中备用，这就是蘸料。

　　将油倒入炒锅，油热放入几粒花椒，花椒炸出香味，倒入醋（倒醋的时候用锅盖掩住油锅，只露一条小缝，将醋从缝隙中间倒入）。放入葱末，蒜末，姜末和辣椒碎，加点水，放些盐，稍煮片刻。最后勾兑一点点水淀粉，倒入混匀就可。

　　然后来洗菜和面糊，菠菜只用叶子部分。如果用土豆，豆角和茄子等都要提前煮熟。将小麦面粉和豆面混匀，分三次将温水加入，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌好后让面糊饧一会。我喜欢面糊稍微稠些，这样蔬菜上面挂的比较厚实，煮的时候面糊也不容易脱落。

　　将菠菜沥干水分，在每片菜叶子上撒些干面粉，这样蔬菜才能挂住面糊哦！这点很重要！！！将菜叶在面糊上抹一下，只让叶子的一面挂糊即可。将挂糊的叶子放入开水锅中稍煮片刻，捞出蘸着蘸料吃，很美味很美味！