麻辣香芹鱼丁是一道川菜，口感麻辣酥爽，吃起来非常过瘾。由于这道菜吃的就是它的干香味，所以制作过程中不用放任何液体调料。如果你也想想尝尝香芹鱼丁，不妨参考以下香芹鱼丁的做法。

　　原料：鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

　　制作：香芹洗净切段；鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；腌好的鱼均匀拍上面粉；锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；准备好葱姜蒜和干辣椒；锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。

　　制作要领：炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。