面条鱼是银鱼的一种，因为它无鳞无骨，像面条一样，所以才叫它面条鱼。今天推荐的这种做法在我们当地叫面条鱼摊鸡蛋，有点像南方的蚵仔煎，看着简单，虽然鱼是无骨无刺，但要做得滑溜入口，也有二点技巧。

　　面条鱼摊鸡蛋的做法——

　　原料：面条鱼，鸡蛋，葱花各适量。

　　调料：盐，鸡精，料酒，胡椒粉各适量。

　　操作：将面条鱼用清水洗净，控干。然后要有耐心的一条一条剪去头部和尾部。处理好的面条鱼放在容器中，一斤鱼打入四个鸡蛋，加入料酒；盐；鸡精；胡椒粉，放入面条鱼，搅匀备用。锅中放油，5成热时放入蛋液中小火煎黄，不用整个翻面用铲子可以划散翻面，二面煎熟即可。

　　面条鱼虽然面条鱼无骨无鳞，浑身都是肉，但要吃起来滑溜适口，没有腥味，有以下二个技巧：

　　1.面条鱼洗净后，要减去它的头部，因为它的眼睛会有眼液，产生异味。

　　2.要剪去它的尾部，它的尾鳍扎嘴，吃起来不滑溜。