台式糖醋排骨的做法与内地是两种完全不同的风格，也许是那里的人不爱吃醋，做酸甜口味的菜都喜欢用的蕃茄酱代替。而当地的乌醋和我们的陕西陈醋也是完全不同风味的。加彩椒的原因是为了解腻，以及让色彩更丰富亮丽，没有的话不放也可以。

　　材料：新鲜排骨500克，黄，红，绿彩椒各一个，姜蓉5克，蒜蓉10克，玉米淀粉30克。

　　调味料：细盐1/2小匙，李锦记番茄酱2又1/2小匙，细砂糖1大匙，陈醋2小匙。

　　做法：排骨斩成小块状，冲洗干净，用细盐1/2小匙拌匀，放置腌制20分钟。彩椒去籽，分别切成块状。炒锅上开始烧热油，待油温至4成热时，将腌好的排骨沥干水份，开始用玉米淀粉30克均匀抓匀，让每块都均匀的裹上干粉。

　　待油温升至7成热时，将粘好干粉的排骨放入油锅内，先用中火炸约2分钟，再炸大火炸2分钟左右，直至排骨表面有些微黄色。捞出备用。取一只小碗，放入李锦记番茄酱2又1/2小匙，细砂糖1大匙，陈醋2小匙，热开水2大匙混合均匀备用。

　　重新将锅内的油烧热，开大火，放入排骨重新炸1分钟捞起沥净油。洗净炒锅，放入少许油，放入靑红椒块，盐少许，中火翻炒1分钟盛出备用。锅内再放1大匙油，小火放入姜蓉，姜蓉炒出香味。加入事先调好的番茄汁，用中火煮至沸腾，再加入炸好的排骨，用中火翻炒1分钟，加入事先炒好的彩椒块，再翻炒均匀即可出锅。

　　补充说明：

　　1.这道菜不适合老人吃，因为炸排骨的肉质不比炖排骨那么软烂。为了保持肉质的鲜嫩，要控制好油炸的时间，时间过长肉质就变硬了。先用中火炸至半熟，再转大火炸至酥。排骨在粘干粉时一定要沥干水份。

　　2.李锦记的蕃茄酱比较浓稠，所以在最后调汁时不用加玉米淀粉，自然就会有起芡的效果。

　　3.酸甜口味的菜，最重要的是把酸甜的比例要放好，太甜或是太酸都会影响味道，在调好汁后最好尝尝，这样还可以补救。