平菇炒蛋的做法虽然简单，但味道鲜美，营养丰富。此菜具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花，或产后休虚、乳汁不多，或胎动不安，或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。平菇炒蛋有多种不同的做法，下面给大家推荐几种常见的做法——

　　平菇炒蛋一：平菇、鲜木耳、黄瓜、鸡蛋各适量。将平菇洗净撕成小条状，入开水中稍微焯烫下沥干。黄瓜切丝、鲜木耳切碎、鸡蛋加盐打散。热锅冷油倒入鸡蛋液滑开至刚凝固即可盛出。另起锅放入少许油倒入黑木耳碎和平菇翻炒片刻至熟。加入炒好的鸡蛋和黄瓜丝，放入盐、料酒调味即可。

　　平菇炒蛋二：平菇、鸡蛋、食用油、精盐、糖各适量。将平菇用手撕成细条状，洗净晾干；先将鸡蛋炒熟，并盛出；再将蘑菇炒熟；最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，加适量精盐和糖，装盘。

　　平菇炒蛋三：鲜平菇300克，鸡蛋5只。精盐、胡椒粉、葱丝、生油各适量。将平菇去杂洗净，切成细丝。鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅放油烧热，加入平菇丝、葱丝煸炒，加精盐、胡椒粉调味，把炒好的平菇丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀调味即成。

　　提醒：菌类在生长过程中因要接触部分有害物质，所以在炒制之前最好要焯烫下。