爆炒腰花色泽红润油亮，脆嫩爽口，味道醇厚，滑润不腻。而且猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，可以说爆炒腰花是一道保健菜。爆炒腰花的做法简单，但要做得好吃，关键要掌握好火候。现将爆炒腰花的各种做法及要领介绍如下，供参考。

　　爆炒腰花一：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状。这一步比较费时间，姜切丝，红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，入成熟的时候放红辣椒，并加少量油辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。

　　爆炒腰花二：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。

　　碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。

　　爆炒腰花三：猪腰子4只，青椒，红萝卜，洋葱适量，蚝油两大匙，砂糖一少匙，小许生粉，姜片，蒜片，葱段。先将猪腰子趟开两边，去掉白色的筋最好用剪刀，比用刀方便，切成腰花。把腰花放落在烧的开水里，加两三片姜灼两到三分钟左右。

　　然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味。先爆炒一下配料。放姜片。蒜片葱段爆炒腰花，在爆炒过程中放适量料酒。然后把配料也放进去炒。打个芡蚝油两大匙。一小匙糖少许的生粉水，就可以上碟了。

　　爆炒腰花四：猪腰子切花，焯过水，浸在加了料酒的凉水里。去异味。热锅凉油，姜丝爆香，放入腰花。片刻放入切好的青椒条。翻炒片刻，加入急汁，酱油，鸡精。出锅，装盘。

　　爆炒腰花五：猪腰子350克，荸荠70克，大葱10克，大蒜10克，酱油10克，白砂糖5克，白醋10克，淀粉蚕豆，5克，胡椒粉2克，香油5克，花椒2克，花生油40克。猪腰子洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里加几粒花椒，3至4小时，除去臊味；将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块.

　　马蹄荸荠，切片；葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用；锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰子，翻锅后淋上明油即装盘。

　　制作要领：腰花处理不当会有腥臊味，因此在做之前一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除。而且腰花必须经过焯烫的步骤，焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。另外糖和醋也可以去除腰花的腥臊味，不要将这两味调料去除。

　　这是一道急火快炒的菜，爆炒油温要高，动作要快。因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老。料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。

　　提醒：猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。