菠菜炒鸡蛋可以说是一道平民化的补血食疗方，尤其适合冬季手脚冰凉的人食用。但是，要让这道菜能起到补血的作用，必须注意一点，那就是菠菜必须焯烫后再炒制。现将菠菜炒鸡蛋的具体做法及制作要领介绍如下，朋友们不妨经常做来吃吃看——

　　材料：菠菜250克，鸡蛋1个。

　　调料：食盐2克、山西老陈醋1滴。

　　菠菜的处理：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟。用清水冲洗干净，沥干水分。菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉。锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。

　　炒制：鸡蛋放碗里打散，锅内放油。冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀。用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅。锅内留底油，放入蒜蓉爆香。倒入处理好的菠菜，翻炒1分钟。倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀。加入盐2克，翻匀即可。

　　小常识：菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等，都含有较多的草酸。草酸除味涩影响口味外，更重要的是它可与食物中的钙离子结合，形成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。同时，草酸盐还阻碍食物中铁的吸收，长期吃含草酸高的蔬菜，除引起缺钙、贫血外，还可能产生肾结石。若这些蔬菜与豆腐、鸡蛋、动物肝脏等同煮，会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收。所以这类菜最好在烹调前先用开水烫后再炒，这样就可除去大部分草酸。