这道咖喱蛋包饭的做法很简单，好吃又好看，非常适合厨房新手们充充门面。就是那种外表看起来很复杂很有难度，但是操作很简单的菜。学会这道菜，我保证让你的家人从此对你的厨艺刮目相看。以下是咖喱蛋包饭的具体做法——

　　材料（一人份）：鸡蛋一个，熟米饭一小碗，小个洋葱一个，小土豆一个，小小胡萝卜一个，绿色甜椒半个，现成鸡丁2两（或者鸡小腿，鸡翅啥的都行），咖喱块1～2块（16～33g），咖喱粉适量，料酒少许，酱油（可选）。

　　备料：鸡丁肉洗净用少许料酒和咖喱粉腌上备用；洋葱，青椒切片，胡萝卜土豆切丁备用，边角料可以切成碎末用于炒饭；

　　蛋包饭：锅中少许油，下洋葱，或萝卜末煸炒，倒入米饭，拌炒1分钟，倒入一小匙青椒末和咖喱粉，以及少量的盐，炒到米饭颗粒分明，变成均匀的黄色即可盛出；用一点点料酒和一汤匙水调一下咖喱粉和很少量的淀粉，之后倒入一个鸡蛋，充分搅拌打匀；

　　锅底抹油，烧热，小火，倒入蛋液，头6秒快速搅拌一下蛋液，之后静置小火将蛋皮摊熟，中途可盖盖，蛋的表面会有点水分，不要等蛋熟过了，差不多晃动锅子蛋皮能滑动就可以关火了；可以把炒好的咖喱饭放在蛋皮上，再把蛋皮卷起来，或者将饭放在餐盘上，再盖上蛋皮都可。

　　煮咖喱：锅中少许油，下洋葱，胡萝卜和土豆在油中煸炒，炒到洋葱香味扑鼻，略变透明再倒入鸡丁；用更小的火（鸡丁上有咖喱粉，高温会变苦）将鸡丁煎至微微变色，不要等全熟，就可加入一大碗水，要没过锅中的材料；

　　大火煮沸之后放入咖喱块，煮化后改小火盖盖炖10～15分钟，中途可搅拌几次不要让土豆扒锅；感觉土豆和萝卜都已经软了就可倒入青椒，中到大火给青椒断生，也让咖喱的汤汁收到你喜欢的浓稠程度即可关火；将咖喱盛起，然后装在盘子里，还可以在蛋包饭上淋一些，就完成了。

　　补充说明：可以用小鸡腿，鸡翅之类代替鸡丁，不用鸡肉改用牛肉也是个好主意；咖喱里面放酱油味道更好，我试着在腌肉的环节放了些酱油，然后加水的时候用腌肉的碗装了水，把碗底剩余的酱油都倒进菜里，果然味道不错。