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新疆家庭版炒烤肉的做法

  这道新疆最地道的家庭版炒烤肉,绝对的原汁原味。只要你照着下面这个方法,保证能吃到纯正的新疆炒烤肉。以下是这款炒烤肉的做法,朋友们不妨做来尝一尝——

  材料:羔羊羊腿肉300g,辣椒面、孜然、盐、油适量。

  步骤:将羊腿肉事先在冷冻室冻成块,然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片,然后洗去血水,滤干水分,备用;锅内倒少许油,是真正意义上的少量的油哈,烧热,倒入片好的羊肉;如果是羔羊肉这里火可以稍大点,翻炒,加入辣椒面,如果能吃辣的话多加点,这菜就要够辣才过瘾;

  继续翻炒,羊肉开始大量的出水,出水出到后半程,我们加一勺盐;出水过后羊肉开始收水,眼看水快收干时加入孜然,翻炒至水分基本收完(可以留一点蘸馒头吃)立马关火,多一分钟也不要再炒了;快趁热吃吧。

  制作要领:

  1、羊肉要尽量片成薄片,也可以拿涮羊肉片代替,不过口感就比较细碎一些;此外如果不片薄会怎么样,我告诉你,不片薄很有可能会完全咬不动,虽然烤肉都是一块一块的,但那是拷出来的,炒肉的话那么大块,咬不动的可能性极大,除非是特别嫩特别嫩的羊羔肉;

  2、羊肉品种的选择,尽量选羔羊肉,绝对绝对不要选老羊肉,老羊肉炒出来几乎可以肯定会咬不动了,所以一定切记;如果你选择的是货真价实的羊羔肉,那么这道菜可以用旺火快炒,基本也不会很老,但如果是普通的羊肉,拿中等的火力炒就差不多了,火太大也容易老;

  3、关于调料和放调料的顺序:首先,的确是只需要辣椒面、孜然和盐这三样。其他的什么都别放,包括酱油。如果一定要分个放调料的先后顺寻的话那么是先放辣椒后放盐,最后放孜然。原因因为孜然易挥发,先放味道挥发掉就白放了,此外盐放早了肉质也会变老,所以只能辣椒先放,孜然最后放。当然其实可以盐、孜然和辣椒面同时放,时机就在羊肉开始收水的那个阶段就可以了;

  4、关于炒制的时间,我没有看表,但时间是相当的短。羊肉怎么样算炒好了呢?炒羊肉的过程一般都会有一个先出水再收水的过程,当羊肉自己释放的汁水渐渐收净时,立马果断的关火,到此为止,再多炒一点羊肉都会老了;

  5、其他次需要注意的问题:一是油要少,羊肉本身也会出一点油,如果你不是拿纯瘦肉的话,锅底的油多了会抢去羊肉本身的鲜味,不提倡开始放多油;其次有的人喜欢吃纯瘦肉,有人喜欢吃肥瘦相间的肉,我建议吃羊肉可以适当的来点肥的,在新疆吃烤肉一串五块肉都可能是三肥两瘦、三瘦两肥,没有纯瘦的烤羊肉串,那样的不香啊;还要注意羊肉本来就会出水,所以洗净羊肉片以后一定要尽可能的控干水分;最后是关于选肉的部位,一般就是羊前腿或者后腿啦。

  这就是我为大家介绍的最正宗的新疆家庭版炒烤肉,再看一眼步骤和材料,很简单吧。说了那么多技巧,有一点最重要的其实还是羊肉的品种。羊肉做得好不好吃,会不会太膻,除去一定的技巧最重要的其实还是羊肉本身的品种。当然,最原汁原味的炒烤肉当然还是要去新疆吃滴。

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