这道新疆最地道的家庭版炒烤肉，绝对的原汁原味。只要你照着下面这个方法，保证能吃到纯正的新疆炒烤肉。以下是这款炒烤肉的做法，朋友们不妨做来尝一尝——

　　材料：羔羊羊腿肉300g，辣椒面、孜然、盐、油适量。

　　步骤：将羊腿肉事先在冷冻室冻成块，然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片，然后洗去血水，滤干水分，备用；锅内倒少许油，是真正意义上的少量的油哈，烧热，倒入片好的羊肉；如果是羔羊肉这里火可以稍大点，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的话多加点，这菜就要够辣才过瘾；

　　继续翻炒，羊肉开始大量的出水，出水出到后半程，我们加一勺盐；出水过后羊肉开始收水，眼看水快收干时加入孜然，翻炒至水分基本收完（可以留一点蘸馒头吃）立马关火，多一分钟也不要再炒了；快趁热吃吧。

　　制作要领：

　　1、羊肉要尽量片成薄片，也可以拿涮羊肉片代替，不过口感就比较细碎一些；此外如果不片薄会怎么样，我告诉你，不片薄很有可能会完全咬不动，虽然烤肉都是一块一块的，但那是拷出来的，炒肉的话那么大块，咬不动的可能性极大，除非是特别嫩特别嫩的羊羔肉；

　　2、羊肉品种的选择，尽量选羔羊肉，绝对绝对不要选老羊肉，老羊肉炒出来几乎可以肯定会咬不动了，所以一定切记；如果你选择的是货真价实的羊羔肉，那么这道菜可以用旺火快炒，基本也不会很老，但如果是普通的羊肉，拿中等的火力炒就差不多了，火太大也容易老；

　　3、关于调料和放调料的顺序：首先，的确是只需要辣椒面、孜然和盐这三样。其他的什么都别放，包括酱油。如果一定要分个放调料的先后顺寻的话那么是先放辣椒后放盐，最后放孜然。原因因为孜然易挥发，先放味道挥发掉就白放了，此外盐放早了肉质也会变老，所以只能辣椒先放，孜然最后放。当然其实可以盐、孜然和辣椒面同时放，时机就在羊肉开始收水的那个阶段就可以了；

　　4、关于炒制的时间，我没有看表，但时间是相当的短。羊肉怎么样算炒好了呢？炒羊肉的过程一般都会有一个先出水再收水的过程，当羊肉自己释放的汁水渐渐收净时，立马果断的关火，到此为止，再多炒一点羊肉都会老了；

　　5、其他次需要注意的问题：一是油要少，羊肉本身也会出一点油，如果你不是拿纯瘦肉的话，锅底的油多了会抢去羊肉本身的鲜味，不提倡开始放多油；其次有的人喜欢吃纯瘦肉，有人喜欢吃肥瘦相间的肉，我建议吃羊肉可以适当的来点肥的，在新疆吃烤肉一串五块肉都可能是三肥两瘦、三瘦两肥，没有纯瘦的烤羊肉串，那样的不香啊；还要注意羊肉本来就会出水，所以洗净羊肉片以后一定要尽可能的控干水分；最后是关于选肉的部位，一般就是羊前腿或者后腿啦。

　　这就是我为大家介绍的最正宗的新疆家庭版炒烤肉，再看一眼步骤和材料，很简单吧。说了那么多技巧，有一点最重要的其实还是羊肉的品种。羊肉做得好不好吃，会不会太膻，除去一定的技巧最重要的其实还是羊肉本身的品种。当然，最原汁原味的炒烤肉当然还是要去新疆吃滴。