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黄瓜炒牛肉的做法

  黄瓜炒牛肉是一道很普通的家常菜,此菜肉嫩味香,黄瓜脆嫩,味鲜爽口。黄瓜炒牛肉的做法很简单,但也可以变化出多种花样,做出多种不同的风味。下面我给大家推荐的是几种常见的做法,大家不妨试试哪种做法更好吃——

  黄瓜炒牛肉一:黄瓜2根,茭白1根,牛肉适量,盐、红葡萄酒、黑胡椒粉、糖、生粉、鸡精、生抽、色拉油各适量。牛肉切丝,用上述调味料上浆,腌至少10分钟。黄瓜、茭白切片。坐锅热油,放牛肉快速炒至变色,盛出。另起油锅,放茭白、黄瓜炒,炒到变软加盐放炒好的牛肉。牛肉炒匀即可盛出,我喜欢黄瓜熟一些,加少许水焖一会才出锅。

  黄瓜炒牛肉二:牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油16克,酱油15克,精盐5克,白糖6克,辣椒粉0.25克,黄瓜400克,豆油25克,芝麻面6克。先把牛肉洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻一下,切得象纸一样薄,再切成约5厘米长,1.2厘米宽的小片,切均匀整齐。

  再把切好的牛肉片,放在瓷盆里,加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉,用手抓匀,使味渗进牛肉中。3黄瓜洗净,去蒂,去皮,每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰,再纵切成两半,去籽后切成细条,厚薄要适中。

  炒锅烧热倒入豆油,热一下后,滑匀锅,把锅拿起转动几下,使油沾满锅面,倒进牛肉片,旺火快炒一分钟,倒入黄瓜条,再炒一会儿,直到黄瓜半熟为止,使黄瓜又嫩又脆,用芝麻面装饰,出锅,即可。

  黄瓜炒牛肉三:黄瓜200克、牛肉150克、红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。

  黄瓜炒牛肉四:牛里脊肉200克,黄瓜1根约360克,红椒1个,姜20克,蒜2瓣。米酒1小匙,糖2小匙,盐1小匙,湿淀粉少许。腌料:黑胡椒粉1/4小匙,鸡粉1/4小匙,生抽2小匙,糖2小匙,米酒1小匙,生油2小匙,玉米粉1小匙。

  将牛肉横着纹理切片,加入腌料拌匀腌制约20分钟。黄瓜洗净,削掉一半的皮,然后对开4瓣,再削去籽片成3~4厘米的段。红椒切片;姜及蒜去皮切片。热锅加油烧至五成热,放入牛肉滑散,变色即盛出沥油待用。热锅加油烧至七成热,放入姜片及蒜片炒出香味,加入青瓜翻炒,烹入米酒,至青瓜快断生时调入糖、盐,加入牛肉快速翻炒片刻,用湿淀粉勾芡即可。

  心得分享:牛肉切片时要横着纹理而切,否则,炒出来的牛肉就会硬且韧而嚼不烂。牛肉喜甜厌咸,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。腌制牛肉时最好先用白糖腌上20分钟,然后加入少许水搅拌,再加入其它腌料拌匀。牛里脊肉嫩滑易熟,无需加嫩肉粉或小苏打腌制,也不要过度炒制以免肉质变硬影响口感。

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