老干妈炒鸡心是一道非常经典的开胃小炒菜，此菜鸡心软嫩，香辣刺激。在食欲不佳的夏季里，来一盘老干妈炒鸡心，配上一碗喷香的米饭，真是过瘾之极啊。老干妈炒鸡心的做法很简单，整理好各种食材后，基本上三分钟即可完成。大家如果有时间，不妨亲自动手做来尝一尝吧。

　　原料：鸡心，洋葱，红椒、青椒、小米椒各适量。

　　调料：盐，糖，蒜，姜，老抽，料酒，水淀粉、老干妈辣酱各适量。

　　做法：鸡心切去筋和膜从中剖开，挤洗其中污血然后漂洗干净再切薄片。加盐、料酒、和湿淀粉抓匀。腌制。洋葱切块、青红椒切块、小米椒切圈、蒜姜切片、葱切末。锅中倒底油，爆香葱末，蒜片和姜片。倒入洋葱块、翻炒出香味。

　　然后倒入鸡心，不要马上翻炒，让洋葱等调料垫底姜香味都蹿入鸡心里。待变色后再翻动、倒入小米椒圈老干妈辣酱翻炒了。烹少许料酒并放入青红椒块炒出香味。加一点老抽，最后加盐和糖调味够一点薄芡即可出锅装盘。

　　补充说明：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效，一般人群均可食用。宜炒、爆、熘、炸、卤，常与鸡肝同用。