荷包青椒以青椒为主要原料制作而成，是很有特色的江西菜。此菜富含维生素C，能增进食欲、健脾开胃、帮助消化，当你吃腻了大鱼大肉的时候，不妨做一盘荷包青椒来尝一尝。荷包青椒的做法有很多种，下面我给大家介绍几种比较经典的做法，供朋友们作为参考。

　　做法一：青椒、大蒜、豆豉、醋、酱油、油、盐、味精各适量。青椒洗净，去蒂去籽，青椒保持完整；大蒜拍碎；旺火烧红干锅，放入青椒，用锅铲将青椒一个个压扁翻炒，直至青椒表皮呈现许多黑点皱褶，盛起青椒备用。重新坐锅，倒入油，放大蒜爆香，下青椒翻炒；放豆豉、酱油、盐、醋调味，最后加味精起锅即可。

　　做法二：青椒380克，大蒜30克，酱油30克，陈醋15克，甜豆豉15克，姜末10克，蒜末5克，植物油30克，盐4克，味精1克。将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；大蒜去皮，改刀成段用刀拍扁；净锅置火，倒入植物油亮锅，将锅置旺火烧热，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻烧至青椒断生，然后出锅装盘待用；将锅洗净，净锅置火，倒底油，放入姜末、蒜末、豆豉煸香，加少许水，加入盐、味精、酱油，翻炒20秒钟，出锅装盘。

　　做法三：大辣椒半斤，瘦肉1两，大蒜子1枚，香菇4～5个，米酒、油、盐、酱油、醋、味精各适量。把香菇放到温水里泡发，瘦肉切成小丁，勾点薄芡。再把大蒜子切成小丁，把辣椒洗干净，去蒂，并且把辣椒拍扁（也可以在辣椒上面划几道裂缝，这样子是为了让辣椒更好地进味）。

　　然后点火烧菜，先往锅里倒一点点油，不要多了，等油温大约6～7成热了，就把肉丁倒进去，翻炒几下，注意：这时的火不要太大，油温也不要太高，要不然很容易把肉炒老的。等到肉变色了，就赶紧把肉给捞出来，装盘备用。

　　接下来另起一锅，倒少许油，等油差不多7成热了，就把辣椒倒下去，不停地翻炒，炒一会儿，辣椒里面的水就会出来了，这时候就放盐，要是你怕把辣椒给炒黑了，可以加一点点水，但千万不能多，要不然就变成煮，不好吃了，然后盖上锅盖，焖烧一会儿。

　　差不多了，就把肉丁、香菇、大蒜子给倒下去，调一点点米酒、醋（喜欢酸的朋友可以多加一点醋）、味精、酱油，不停地翻炒，炒的时候，还可以用锅铲压辣椒，使辣椒更快地软下去，也好让辣椒更容易进味，如果火候不足，还可以用锅盖盖住，焖烧一下，等到你看到辣椒差不多都软下来了，就可以出锅了。

　　制作要领：荷包辣椒这道菜一定要选用皮薄、软的青椒即柿子椒，江西人叫泡泡椒。青椒煸炒时，不要糊，注意火候。如把盐放在油中煸炒，青椒的颜色会更好。