竹笋炒肉是一道雅俗共赏的家常菜，肉香嫩可口，而竹笋吸了肉味更加脆香，非常下饭，可以送掉一大碗饭。关于竹笋炒肉的做法也有很多版本，现将我知道的几种做法及制作要领介绍如下，供大家参考，希望你能做出更好吃的竹笋炒肉。

　　竹笋炒肉一：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜各适量。竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎；锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里；把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

　　竹笋炒肉二：竹笋、猪后腿肉、姜葱少许，红辣椒一个切丝，调料：盐、生抽、素油、蚝油、芡粉水少许。竹笋洗净切成薄片，沸水中略焯后捞出放凉；猪后腿肉放入冰箱冷冻室冻硬后拿出，（这样很容易切得很薄），切薄片，然后加点生抽、素油和盐拌匀腌一腌。锅内放素油，中火，放葱姜辣椒炒香后放肉炒变色后再倒入竹笋炒一炒，然后把其余调料全倒进去炒匀，然后加盖小火焖一会，水差不多干了即可。

　　竹笋炒肉三：竹笋切片，锅烧开先放姜丝，把猪肉煎炒8分钟，不要糊哦，再下蒜蓉，(你喜欢也可以放点辣椒，颜色教鲜艳)再放竹笋，翻炒几下，放4\1杯的水，盖上焖一下，3分钟后下调料就可以上锅了。这个炒法也可以炒笋干，但焖的时间要长点，另外最好用猪油，让笋肉更滑，更香甜哦！

　　竹笋炒肉四：两支鲜竹笋切片、红色灯笼椒一个切成小块，绿色灯笼椒一个切成小块，几片姜，一点点蒜，葱白斜切，还有就是五花肉。五花肉在水里加姜片和大葱段先煮一下，煮到表面颜色变了就捞起来；因为肉肉很烫我们不能马上切啊，所以这个时候就把切片的竹笋放在刚才煮肉的汤汤里面焯一下，然后泡在清水里备用。

　　好了，肉块已经凉下来了，切片；豆瓣酱下锅煎香，姜蒜也扔进去爆香，肉肉扔进去炒啦，多炒一下下，把肥肉里的油都煎出来；然后把竹笋、辣椒块都扔进去炒啊炒啊炒啊炒，并加点酱油进去，最后把葱白扔进去翻一下，加点盐、白糖，然后翻匀起锅！

　　竹笋炒肉五：竹笋、猪肉、淀粉少许、酱油、盐，葱姜。首先将袋装竹笋打开，用清水浸泡半小时。同时将猪肉（带点小肥肉的最好）切条，用少许淀粉拌一下，这样肉会比较嫩。竹笋最好用手撕，这样口感比较好。撕成细条，截成寸许。热锅后，将肉丝放入锅中翻炒，变色后加葱姜末。等葱姜散发出香味后，放入笋一起翻炒。然后到入酱油，因为竹笋不易入味可以多放些酱油。盖上锅盖，焖一会。最后，就可以盛盘端出。放盐。

　　制作要领：

　　不要放味精。因为竹笋本身非常鲜美，放后会破坏它的味道。新鲜的竹笋一定要焯过，否则会有苦味。如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

　　最好用五花肉，因为五花肉有点肥肉，炒出来有少量的油，能让竹笋不会涩口，也不会太干巴巴的。滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。

　　功效：竹笋在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。