春天快要到了，马上又到春韭上市的季节了。韭菜是价廉物美的保健菜，尤其是春韭，不仅鲜嫩适口，而且保健功效也最强。所以保健专家都提倡大家多吃春韭。今天我给大家推荐两道炒春韭的做法，教朋友们怎么炒春韭最好吃，希望大家都能做出美味可口的炒春韭。

　　辣炒春韭：春韭，葱姜蒜，油，花椒，醋，糖，盐，鸡精各适量。韭菜洗净切段，葱姜蒜洗净去皮，切碎备用。锅中烧水，沸腾后倒入春韭段，焯烫1分钟后捞出，沥干水分。将醋，糖，盐，鸡精，倒入一个小碗，搅拌均匀。炒锅中倒少许油，放入花椒，加热至7成热，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入韭菜段，煸炒1分钟即可。

　　鲜虾炒春韭：鲜虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。虾肉洗净，沥干水分。韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，切丝。

　　炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2～3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4～5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道。

　　营养功效：韭菜含较高的胡萝卜素，在胡萝卜等蔬菜处于淡季的春天，吃春韭尤为重要。中医认为，韭菜味辛，性温，有温中行气，散血解毒的功效。此菜含有丰富的胡萝卜素，维生素C及钙、磷、铁等多种营养素，是人们“尝春”时鲜菜品，有利于孕早期胚胎、胎儿对维生素和矿物质的需求。