韭菜炒鱿鱼是一道非常美味的健康家常菜，此菜不仅营养丰富，还有减肥瘦身的功效。韭菜可促进肠蠕动，从而排除肠道中过多的脂肪，是很理想的减肥食物。鱿鱼能治疗贫血，适合女性食用。韭菜炒鱿鱼的做法很简单，下面是网友们推荐的几种做法，供朋友们作为参考吧。

　　韭菜炒鱿鱼一：韭菜段、红椒、黄椒、鱿鱼、盐、蚝油、生抽、姜蒜片各适量。鱿鱼处理干净切成丝，焯水备用。红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用。热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼丝炒匀出锅即可。

　　韭菜炒鱿鱼二：将鱿鱼去骨，撕掉上边的一层膜儿状物。然后切丝儿，切段儿。将韭菜摘好洗净，控水后，切段儿。锅中放油，一点儿就行，韭菜不吃油。放入姜丝和葱丝炒香，但切记不要炒糊。将鱿鱼丝放入锅中，中火爆香，放入少许酱油，老抽也可，调色用，切记放入老抽后，盐要添加适量，不要过多，否则韭菜会特别咸。翻炒片刻，时间切勿过长。防止鱿鱼变老。加入韭菜一起翻炒，时间要快，火要旺。韭菜为蔬菜，过分反超容易使营养物质流失，且水分会过量流出。出锅前加入少许鸡精提味儿。

　　韭菜炒鱿鱼三：鲜鱿鱼1条，韭菜100克，盐适量、酱油3克、香油少许。鲜鱿鱼剖开，先切段，再切成粗条，放入滚水中，快速烫一下，捞出；韭菜切段。油烧热，放入韭菜，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜味道散出来时，放入鲜鱿鱼，倒入酱油和香油，炒匀即可。

　　韭菜炒鱿鱼四：鲜鱿鱼500克，韭菜20克，青尖辣椒100克，红尖辣椒100克，大蒜10克，姜5克，植物油60克，酱油5克，料酒10克，盐3克。韭菜、辣椒分别洗净；把韭菜切成段；辣椒切成圈圈；蒜拍扁切丁；姜切片；切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉。

　　洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块；加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起；再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香；放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒；起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。

　　制作要领：

　　洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅。

　　鱿鱼的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。

　　营养功效：鱿鱼营养丰富，肉质鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁以及硒、碘、锰、铜等微量元素。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，经常食用可预防贫血。其含有多肽和硒等微量元素，有抗病毒、抗辐射作用。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。对中老年人来说，鱿鱼是比较健康的食物。但是鱿鱼胆固醇含量较高，不适合高血脂的人。