茭白炒鳝丝是一道很好吃的菜，此菜鲜香可口，开胃下饭，营养丰富，你一定要做来尝一尝。为了帮助大家做好这道菜，下面我就把茭白炒鳝丝的做法及怎样识别新鲜鳝丝详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。茭白炒鳝丝有很多种做法，以下介绍的是网友推荐的几种做法，希望能帮到大家。

　　茭白炒鳝丝一：鳝丝约一斤，茭白约150克，青椒一个，葱二根，姜二片，蒜二瓣，酱油，盐，糖，酒，味精，麻油，白胡椒粉，水淀粉各适量。鳝丝洗净；茭白剥壳，去除老的部分，洗净，切丝；青椒去籽去蒂，洗净，切丝；葱切葱段、葱花；姜切末；大蒜拍松，剥壳切末。

　　锅上火加热，加油，先煸青椒丝至熟，盛出。余油（不够再加一些）热，先爆香葱段姜末蒜末，加入黄鳝丝煸炒，加酒，再加入茭白丝煸炒，加酱油、适量盐，加适量水焖烧一、二分钟。加糖，等汤汁较稠时，加味精，加水淀粉勾芡，淋麻油，撒葱花，撒白胡椒粉，拌匀就完成了。

　　茭白炒鳝丝二：鳝丝洗干净，切段，茭白洗干净，切丝；煸炒鳝丝，喷黄酒，放少许姜丝，然后盛出；煸炒茭白，炒到半熟后放入鳝丝一起炒，放味精和盐；勾薄欠，装盘，撒少许白胡椒，即可。

　　茭白炒鳝丝三：茭白一个、鳝丝500克、姜、料酒、酱油、糖、麻油各适量。鳝丝先用冷水洗净，然后用少量白醋加水洗去鳝丝的腥味。茭白剥壳洗净切成丝备用。锅中放上油油温到70度放入茭白丝煸炒盛出备用。再放油到70度放入姜片煸，倒入鳝丝煸炒，洒上料酒再次煸炒。放入适量酱油翻炒几下倒入茭白丝加适量的糖翻炒均匀，盖上盖子用中火少5分钟。开锅加上鸡精翻炒几下，出锅前淋上麻油即可。

　　怎样识别新鲜鳝丝：

　　菜场里买鳝丝时要看鳝丝肚子里的血，如果凝固成完整的细长条的，说明是活着被烫死然后划开的，否则就是死的鳝鱼划开的。死鳝鱼是不能吃的。另外，如果你没有把握，最好是买活的黄鳝，叫摊主现烫现划的，比较放心又新鲜！