最新的营养学研究结果证明，胆固醇偏高的人尽量少吃鸡蛋，健康人每天吃1-2枚鸡蛋是完全没有问题的，对身体健康更有益处。

一、吃鸡蛋有什么好处

　　鸡蛋是人体补充蛋白质的最佳食物来源，它含有咱们身体必需的8种氨基酸，而且这8种必需氨基酸的组成与人体需要最为接近，非常适合人体吸收利用。

　　鸡蛋的蛋黄中还含有丰富的天然卵磷脂（又称蛋黄素），它是大脑细胞和神经系统不可缺少的重要营养物质，与蛋白质、维生素并列为“三大营养素”。

二、人们为什么不敢吃鸡蛋

　　但是，在很长一段时间内，很多人不敢吃鸡蛋，原因就是鸡蛋中的胆固醇含量偏高。

　　根据《中国食物成分表》公布的测定结果，每100克全蛋中的胆固醇含量大约为585毫克，每100克蛋黄中的胆固醇含量大约为1510毫克。

　　如果每天吃掉一个鸡蛋，咱们的身体就要摄入大约200毫克胆固醇，吃掉2个鸡蛋就是摄入大约400毫克胆固醇。

　　然而，2013年以前的《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入的胆固醇要少于300毫克。正是这个建议，让很多人对鸡蛋敬而远之，想吃又不敢吃。

三、鸡蛋会导致胆固醇升高吗

　　随着营养学研究的不断深入，2013年版的《中国居民膳食指南》已经取消了对胆固醇摄入量的限制，这到底是为什么呢？！

　　原因就是，现代营养学研究发现，人体内的胆固醇来源，可分为外源性胆固醇和内源性胆固醇两种。

　　外源性胆固醇就是人体从食物中摄入的胆固醇，约占胆固醇总量的30%。内源性胆固醇就是身体自己合成的胆固醇，约占胆固醇总量的70%。

　　而且，咱们的身体还具有强大的自我调节能力，如果咱们从食物中摄入了较多的外源性胆固醇，身体就会自动减少内源性胆固醇的合成数量。反之，则会增加内源性胆固醇的合成数量，从而让体内的胆固醇总量保持在相对稳定的状态。

　　正是因为上述原因，所以2013年版的《中国居民膳食指南》取消了对胆固醇摄入量的限制，因为你每天摄入多少胆固醇已经不再重要，身体会自我调节胆固醇总量的稳定性。

　　所以，健康人每天吃点鸡蛋，是不会导致胆固醇升高的。

四、每天吃多少鸡蛋合适

　　许多研究已经证实，对健康人来说，每天吃1枚鸡蛋对血清胆固醇水平影响很小，而它带来的营养效益却远高于负面影响。

　　当然了，如果你某一天多吃了几枚鸡蛋，对健康也没有什么危害，因为身体会自动调节胆固醇总量的稳定。

　　对于胆固醇已经偏高的人群来说，咱们还是要尽量少吃鸡蛋，也要少吃富含胆固醇的其它食物。

　　因为胆固醇偏高，说明你身体调节胆固醇的能力不够强大，如果再继续食用富含胆固醇的食物，就等于是雪上加霜了。

多说两句：

　　对某些患有代谢性疾病的人群来说，由于身体调节胆固醇总量的能力会受到影响，所以这类人不宜食用过多的鸡蛋或其它胆固醇含量较高的食物，要特别注意防止摄入过多的外源性胆固醇。

作者：张长海（国家公共营养师三级，擅长饮食养生、慢病调理）