西北人擅长烹制羊肉，今天分享西北风味的葱爆孜然羊肉，居家必备的快手菜，掌握几个简单的小窍门，你也轻松做出好吃的葱爆孜然羊肉。

原料：

青海肥羊卷200克，大葱的葱白1根。

调味料：

生姜4片，孜然粉1小勺，花椒10粒，干辣椒3根，生抽少许，料酒1大勺，盐适量。

准备工作：

　　肥羊卷化冻后，加入孜然粉和料酒抓匀，再把大葱白切斜片，生姜切丝。

做法步骤：

　　1、炒锅下油烧到五六成热，放入花椒粒和干辣椒炒出香味，再放生姜丝炒香，倒入肥羊卷大火翻炒至变色。

　　2、加少许生抽炒干水气，倒入葱白，加盐调味，继续翻炒几十秒钟，葱白断生后起锅。

经验窍门分享：

　　1、吃羊肉还是青海的羊肉比较好吃，内地的羊肉品质跟青海没法比。另外，羊肉炒菜或烧烤，都要带点肥的才足够香浓。

　　2、羊肉下锅时油要热，下锅后要大火翻炒，炒干水气后再放葱白，否则羊肉的香味出不来，而且膻味重。

　　3、做葱爆羊肉必须选用大葱，而且只用葱白部分，如果用南方的小香葱就会逊色很多。

作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营各类正品中药材）