韭菜花炒鳝丝是一道很受欢迎的菜，味道超级鲜美啊，而且鳝鱼肉有补脑健身的功效。韭菜花炒鳝丝的做法并不复杂，下面开始具体介绍：

　　韭菜花炒鳝丝的原料：黄鳝两条、韭菜花100克，蒜5克、姜5克。

　　韭菜花炒鳝丝的调料：油、盐、酱油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精各适量。

　　韭菜花炒鳝丝的做法：将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）；鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。

　　鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味；炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒；待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。将鳝鱼丝和韭菜花炒匀，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅即可。

　　要领：旺火快炒防鳝鱼丝变老。