苦瓜是夏季清热解暑的首选食材，掌握3个简单的小技巧，怎么炒都不苦，颜色还翠绿诱人，我家次次吃到菜汁都不剩。

　　第一个小技巧就是学会挑选，苦瓜表面的疙瘩越大越饱满，苦瓜就越嫩，苦瓜皮越厚，这样的苦瓜口感脆嫩而且苦味较轻。另外还要看看苦瓜的颜色，以颜色翠绿者为佳，颜色发黄的苦瓜就比较老了，苦味重而且不脆嫩。

　　第二个小技巧就是学会处理苦瓜，切的时候尽量斜刀切片，切好以后还要用盐腌制10分钟左右，这样就能去除苦瓜的大部分苦味了。

　　第三个小技巧就是炒苦瓜的时候要放点辣椒，辣味不仅能掩盖苦瓜的苦味，还能让苦瓜的滋味更丰富。

　　只要掌握以上三个简单的小技巧，无论你打算清炒苦瓜，还是打算和猪肉、牛肉、鸡蛋等同炒，苦瓜都不会发苦，味道甘甜且颜色翠绿，漂亮又好吃。

　　接下来咱们以苦瓜炒肉片为例，详细解说怎么炒苦瓜好吃不苦——

原料：

苦瓜1根，猪瘦肉1小块约100克，红尖椒2根，生姜1小块，蒜瓣4枚，香葱2根，生粉少许，生抽、盐适量。

准备工作：

　　1、苦瓜洗净后竖着对半切开，刮净里面的瓜籽和瓜瓤，斜刀切片，撒适量盐用手轻轻抓匀，腌制10分钟左右，再用清水把盐分冲洗掉，沥水待用。

　　2、猪瘦肉切成薄片放在小碗里，再把生姜切成丝放在小碗里，加生抽和少许盐抓匀，再加1汤匙色拉油抓匀，最后加少许生粉抓匀，待用。

　　3、红尖椒切粒，蒜瓣切末，香葱切段。

做法步骤：

　　1、热锅下油，油热后放蒜末用小火煸炒出香味，转大火，倒入肉片爆炒至断生，迅速盛入碗中待用。

　　2、接着把苦瓜倒入炒锅里，继续用大火快速翻炒均匀，随后放入红尖椒粒翻炒均匀，倒入肉片，加盐，撒入香葱段，炒匀起锅。

多说两句：

　　1、苦瓜生吃性寒，熟吃性温，所以寒湿体质者不宜生吃（参阅《体内有湿气可以吃苦瓜吗，正解原来是这样的》），否则会加重湿气症状，而湿热体质者则以生吃为佳，能帮助祛除体内的湿热。

　　2、苦瓜和肉片都不宜炒的时间太久，否则苦瓜的口感不会脆爽，肉片的口感也不会软嫩。