鸭蛋的营养价值高于鸡蛋，但蛋腥味较重而不受欢迎，掌握几个关键的小窍门，就能轻松做出鲜香好吃的炒鸭蛋，毫无蛋腥味。

炒鸭蛋鲜香不腥的小窍门——

　　1、炒鸭蛋之前需要先把鸭蛋磕入碗中打散，此时可以加入几滴白醋或几滴白酒一起搅打，这样炒出的鸭蛋不仅毫无蛋腥味，而且还带有特殊的香味，特别鲜美。请注意，白酒或白醋的用量都不能太多，几滴就行，加多了就没法吃了。

　　2、打蛋液的时候也可以不用白醋或白酒，改成料酒，但用量要比白醋或白酒大些，一盘炒鸭蛋通常要加2勺料酒。

　　以上两点就是炒鸭蛋鲜香不腥的必备小窍门，任选其一就行，掌握这两个小窍门，无论用鸭蛋炒菜还是做馅，味道都会特别鲜美。我个人最喜欢用的方法就是加几滴白酒，炒出的鸭蛋不仅没有腥味，而且透着淡淡的酒香味，让鸭蛋的香味更加迷人。

　　配菜的选用也是让炒鸭蛋鲜香不腥的关键窍门，韭菜、韭菜苔、青蒜苗、蒜苔或香椿芽等蔬菜具有特殊的香味，能够掩盖鸭蛋的蛋腥味，做炒鸭蛋时最好选用这类蔬菜作为配菜，我这次选用的是韭菜，做法如下：

原料：

新鲜土鸭蛋3枚，韭菜150克，白酒几滴，胡椒粉、盐适量。

准备工作：

　　韭菜择洗干净，控水待用。

做法步骤：

　　1、鸭蛋磕入小盆中，加少量清水，再滴几滴白酒，用筷子搅打均匀，待用。

　　2、将控净水的韭菜切成碎末，放入蛋液中，加盐和胡椒粉拌匀待用。

　　3、炒锅下油烧热后，倒入蛋液，炒至蛋液成熟定型就可以装盘了。

经验分享：

　　1、搅打蛋液的时候之所以要加少量清水，那是因为鸭蛋的口感比鸡蛋硬，加点清水炒出的鸭蛋口感更加软嫩，不追求软嫩口感的可以不加清水。

　　2、用少许胡椒粉调味，是为了更彻底的去除鸭蛋的蛋腥味，少许即可，不可或缺。

　　3、韭菜可以换成韭菜苔、青蒜苗、蒜苔或香椿芽等蔬菜，都很搭配。