家庭做葱姜炒蟹最适合选用小个头的新鲜海螃蟹，容易炒透而且没有一丁点儿腥味，好吃极了，而且经济实惠。

原料：

小个的石蟹或篮蟹等新鲜海蟹若干，葱段、姜丝、蒜末、白酒、酱油、白糖适量。

准备工作：

　　1、把鲜活的海蟹放在淡盐水中吐尽泥沙（参阅《如何让螃蟹尽快吐尽肚子里的脏东西》），然后捞出来用刷子仔细地刷洗干净。刷的时候记得戴上厚厚的隔热手套，万一被夹住了可不是好玩的。

　　2、刷洗干净的海蟹扒开蟹壳，抠净蟹腮，再把外壳刷洗干净，蟹钳用刀拍裂，蟹身对半剖开以方便入味。

做法步骤：

　　1、蒸锅烧开后放入处理干净的螃蟹，大火蒸到大约8成熟，取出待用。

　　2、起炒锅，多放点蒜末和姜丝爆出香味，然后倒入蒸好的蟹块翻炒均匀，加料酒、白酒、酱油和白糖调味。

　　3、锅里的汤汁快要收干时，放入葱段翻炒均匀就可以起锅了。

经验分享：

　　1、做葱姜炒蟹最好选用新鲜的海蟹，因为新鲜海蟹的腥味极少，鲜味更足，做出来的葱姜炒蟹更好吃。

　　2、个头较大的螃蟹要炒很久才能熟透，而且蟹黄啥的都流到外面来了，肉质也不再那么鲜嫩。所以，我做葱姜炒蟹最喜欢选用个头小点的海蟹。

　　3、个头较大的海蟹当然也可以做葱姜炒蟹，但最好是剁成小块，挂上面糊先入油锅里炸一遍，然后再炒。

　　4、姜丝和白酒可以去除螃蟹的寒性和腥味，炒出来的螃蟹味道更鲜美，更有益于健康。

　　5、姜丝和蒜末都要稍微多放点，蒜末的香味和螃蟹的鲜味也很搭配，其它的调味料就尽量少放了，防止它们掩盖螃蟹本身的鲜味。