孜然羊肉是知名度很高的新疆家常菜，最关键的三种原料是羊后腿肉、孜然和香菜，要做到软嫩鲜香且不腥不膻，就必须掌握孜然羊肉的小窍门。

原料：

新鲜羊后腿肉300克，孜然粒15克，香菜30克，料酒30克，葱白20克，生姜20克，辣椒面10克，盐10克，味精5克，干淀粉少许。

准备工作：

　　1、葱白切段后用刀拍一下，生姜洗净去皮后用刀拍松，香菜洗净切段。

　　2、羊后腿肉洗净后沥干水，顶刀切成长约4厘米、宽约2.5厘米和厚约0.3厘米的均匀薄片，加料酒和盐拌匀后，再放入葱段和生姜拌匀，腌渍20分钟。

　　3、孜然粒倒在干净的炒锅里，不加油，开小火慢慢地炒出香味，倒在砧板上碾碎，加辣椒面和味精拌匀待用。

做法步骤：

　　1、准备做菜前把腌好的羊肉片捞出来，稍稍沥水，加少许干淀粉抓匀待用。

　　2、起炒锅，下油烧到7成热时，倒入腌好的羊肉片炸至基本定型，捞出沥油。

　　3、炒锅留少许底油，烧热，倒入炸好的羊肉片大火翻炒几下，撒入调好的孜然辣椒粉炒香。

　　4、撒点香菜段迅速炒匀，起锅。

经验分享：

　　1、羊肉切片后提前腌制，是为了去除羊肉的腥膻味道。

　　2、孜然粉是直接出香味，而孜然粒是咬开后才有香味，所以这道菜用现炒现碾的孜然更好吃，既有孜然粉也有孜然粒。

　　3、这道菜也可以选用现成的孜然粉和孜然粒，但现炒的孜然粉和孜然粒香味更浓，更好吃。

　　4、正宗的新疆孜然羊肉是不放花椒的，喜欢麻味的朋友也可以放点花椒粒炝锅，炝出香味后再把花椒粒捞出来扔掉，或者在孜然辣椒粉中掺入适量花椒粉。

　　5、喜欢用白糖提味的也可以放少许白糖，但正宗孜然羊肉是不放白糖的。

　　6、做孜然羊肉通常是不用加干淀粉的，但放点干淀粉抓匀后再炒，能让羊肉的口感更加软嫩，这是网友们改良的做法。但是，干淀粉的用量必须要少，以基本上看不出来有淀粉为宜。

　　7、出锅前还可以撒点炒香的白芝麻粒，更好吃，家常做法不求正宗，但求适合自家的口味。

食疗功效：

　　孜然羊肉有理气开胃、驱风止痛、温补气血和驱寒暖身的食疗功效，是非常适合秋冬季节食用的家常养生菜肴。