武汉红菜苔自唐朝起就是皇家贡品，也是湖北人爱吃的特色名菜之一，最常见的吃法就是原汁原味的清炒，用猪油和辣椒炒出来非常好吃。

原料：

红菜苔、干红辣椒、葱段、蒜瓣、生抽、陈醋、盐适量。

准备工作：

　　红菜苔洗净后用手折成小段，顺便撕掉外皮；干红辣椒切段；葱段切马蹄，蒜瓣拍扁。

做法步骤：

　　1、取适量猪油放在炒锅里烧热，放干红辣椒、葱段和蒜瓣爆出香味，倒入菜苔。

　　2、改大火快速翻炒几下，加盐、生抽和陈醋翻炒2分钟左右即可。

多说两句：

　　1、做清炒红菜苔不需要太多调味料，原汁原味的红菜苔很好吃。湖北人比较喜欢吃辣，所以炒菜苔的时候都喜欢放辣椒，冬季吃有驱寒暖身的效果。

　　2、我炒蔬菜的时候喜欢用猪油，或者将色拉油和猪油混合用，这样炒出来的蔬菜色泽鲜亮，味道也很香浓好吃。

　　3、这里的干红辣椒可以换成新鲜的红小米椒，或青尖椒等。