木耳炒芸豆丝是非常有益健康的素菜小炒，清肠排毒，还能促进脂肪代谢而达到减肥目的，炒的时候加点虾皮就更好吃了。

原料：

芸豆角、水发木耳、虾皮、蒜蓉、白糖、料酒、盐适量。

准备工作：

　　芸豆角撕去老筋，洗净，斜刀切成均匀的细丝；水发木耳去蒂后洗净，也切成均匀的细丝。

做法步骤：

　　1、起炒锅，放蒜蓉和虾皮炝出香味，然后倒入芸豆丝翻炒均匀，并放入少许白糖和料酒。

　　2、翻炒芸豆丝的过程中，如果发现太干就加少量开水，炒至芸豆丝变色后倒入木耳。

　　3、继续翻炒至芸豆丝完全熟透，加盐起锅。

提醒注意——

　　芸豆丝必须翻炒至完全熟透才能食用，没有熟透的芸豆食用后容易导致食物中毒。

以下内容来自百度——

　　芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。

　　我国古医藉记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。