炒茄丁是一道做法简单而美味的家常小炒，非常好吃，很受朋友们欢迎。炒茄丁的做法有很多种，每种做法都各有其风味，下面我给大家推荐三种比较经典的做法，供朋友们作为参考吧。如果你想知道怎么炒茄丁最好吃，就接着往下看吧。多种不同做法，肯定有你喜欢的一种。

　　什锦炒茄丁：长茄子，红甜椒，黄甜椒，胡萝卜，黄瓜，葱末，姜末，蒜末，酱油，盐，白糖，鸡粉，水淀粉各适量。茄子洗净，切成小丁；红甜椒，黄甜椒，胡萝卜，黄瓜分别洗净切小丁。锅置火上，放入适量油烧热，先放入茄丁煎至金黄色，然后捞出沥油。

　　锅内留底油，烧热，用葱姜蒜末炝锅，放入胡萝卜丁先煸炒一会，再放入红、黄甜椒，黄瓜丁翻炒。最后放入茄丁，加酱油，白糖，鸡粉，盐拌匀，待所有材料成熟后，勾个薄芡就可以出锅了。稍稍变通一下，改素为荤，加些肉丁进去味道一样不错。

　　肉末炒茄丁：绿皮茄子、香菇、肉末、小红辣椒、葱、姜、蒜头、料酒、李锦记蚝油、酱油、盐、糖各适量。茄子切成丁，香菇冷水泡发后切丁，小红辣椒切成圈，葱、姜、蒜头切成末；肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至变色；茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水变软；加入李锦记蚝油、酱油、盐、糖调味，慢火炒至入味即可。

　　火腿炒茄丁：三文治火腿、茄子、青、红椒各1只、生姜一块、猪油、盐、味精、白糖、蚝油、生抽王、湿生粉适量。火腿切成片，青、红椒切片，生姜切片。茄子去皮切成条，放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下备用。烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片爆出香味。再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

　　营养价值：中医认为茄子性寒味苦，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化等有一定预防作用。