用鲜辣椒爆炒鸡胗非常好吃，鲜香下饭，而且只需要10分钟就轻松搞定。

挑选鸡胗的小窍门——

　　新鲜的好鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚实，这种鸡胗才是真正的好鸡胗。那种颜色呈黑红色，没有弹性和光泽，质地松软的鸡胗尽量别买。

原料：

新鲜鸡胗500克，鲜辣椒300克，料酒适量，盐2克，酱油3勺，葱花、姜丝、蒜粒适量。

提前准备：

　　1、鸡胗洗净，再用盐水浸泡半小时以上，切成薄片，再用料酒和姜丝腌制半小时以上。

　　2、鲜辣椒切斜段，葱花、姜丝和蒜粒要多准备些。

做法步骤：

　　1、炒锅下油，烧热，放葱花、姜丝和蒜粒，煸香，再倒入鲜辣椒段，翻炒至鲜辣味溢出。

　　2、倒入鸡胗，开大火，加盐和酱油快速爆炒2分钟左右就行了。