萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，非常好吃，大家一定要做来尝一尝。萝卜干炒腊肉的做法有很多种，每种做法都各有其特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我就把这道菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　萝卜干炒腊肉一：腊肉200g，萝卜干100g，红椒50g，青蒜50g，葱、姜、蒜各少许，红剁椒1大匙，酱油1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，鸡精2g，米酒适量。将腊肉洗净，放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出后切片。萝卜干用温开水提前泡软后切成小段备用。

　　红椒、青蒜洗净沥水后，均切成寸段，葱切段、姜蒜切片。锅中倒入油，烧至6成热时放入葱、姜、蒜爆香，再依次放入腊肉和萝卜干煸炒至表面收干，随后放入剁椒煸出红油时，下入酱油、糖、鸡精、米酒和少许盐调味，最后放入红椒、青蒜，翻炒均匀即可。

　　萝卜干炒腊肉二：萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。

　　再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。

　　萝卜干炒腊肉三：萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。腊肉一条，切成薄片待用。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。

　　萝卜干炒腊肉四：萝卜干，腊肉，青椒，红椒，辣椒粉，葱，姜，蒜，蚝油，料酒，豆豉酱各适量。萝卜干洗净，泡半小时；腊肉切片，上锅蒸8分钟；青红椒去籽，切菱形块；萝卜干切丁，备用；热油，将葱，姜，蒜及辣椒粉炒香后，加萝卜干丁，加1勺豆豉酱，少许蚝油，料酒适量，爆炒；加腊肉继续炒2～3分钟；最后倒入青红椒，加适量盐，味精即可。

　　制作要领：

　　腊肉分很多种，有四川腊肉，湖南腊肉等，有的地方的腊肉非常的咸。用温开水提前泡一下，清洗表面由于晾晒造成的污物，用蒸锅蒸10分钟后再切片烹饪。这样味道会很好吃，也好切。如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。

　　萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；好的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。

　　萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。