鸡肝既能补血又能护眼，很适合经常用眼的上班族和上学的孩子们，也很适合需要补血的女性朋友们。

　　炒鸡肝不太受欢迎的关键，就是鸡肝炒不好就容易发柴，今天就分享让炒鸡肝鲜嫩好吃的绝密小妙招，绝无失手。

原料：

鸡肝250克， 红辣椒2个，葱花、姜末、蒜末适量。

调料：

色拉油2大勺，生抽2小勺，花椒粉少许，料酒少许，盐适量，淀粉2小勺。

准备工作：

　　1、摘去鸡肝上附带的油脂，洗净，再切成约为0.5厘米厚的肝片，加料酒、花椒粉、盐和淀粉轻轻抓匀，腌10分钟。

　　2、趁着鸡肝的时间将红辣椒切成辣椒圈，葱花、姜末和蒜末也都切好备用。

做法步骤：

　　1、坐锅烧水，水开后倒入鸡肝片，扒散，迅速焯烫2分钟左右，捞出沥水。

　　2、起炒锅，下油烧热，放入葱花和姜末爆锅，再倒入鸡肝片大火翻炒均匀。

　　3、加红辣椒圈，淋生抽，炒至辣椒圈断生后加蒜末和盐炒匀，赶锅。

经验分享：

　　1、裹上淀粉的鸡肝片，再炒制之前先投入沸水中焯一下，让鸡肝片表层的淀粉凝固，从而将鸡肝的鲜味和水分锁在里面，经过这样处理的鸡肝片，无论是爆炒还是用来做汤，都会鲜嫩好吃，口感再也不会发柴了。

　　2、炒制前裹上淀粉焯水的技巧，同样也适用于平常的炒肉片或炒肉丝，炒其它动物肝脏时也可以用，关键一点就是淀粉的用量不能多，否则容易粘锅。

　　3、做这道菜的时候还可以加些洋葱、青蒜苗、芹菜或胡萝卜等配菜。