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泡包菜肉丝炒红薯粉条,很地道的湖北农家菜

  泡包菜肉丝炒红薯粉条是非常地道的湖北农家菜,它在湖北人民的心中占据着很重要的位置,今天说说这道菜的做法步骤及成功要点。

泡包菜肉丝炒红薯粉条,很地道的湖北农家菜

原料:

猪瘦肉、泡包菜、孟老二正宗纯红薯粉条(湖北人喜欢称为苕粉)各适量。

辅料:

盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、姜末、蒜末、小葱末、干红辣椒段。

准备工作:

  1、猪瘦肉切丝后用盐、胡椒粉、酱油和水淀粉拌匀后稍加腌制。

  2、红薯粉条提前用温水浸泡至变软,泡包菜切丝。

做法步骤:

  1、热锅下油,油热后下入肉丝炒散,炒至变色后盛出肉丝待用。

  2、锅里留下的余油再次烧热,下入姜蒜末和干红辣椒段炒出香味,再倒入泡包菜丝炒出浓浓的泡菜味。

  3、倒入泡软的红薯粉条,加盐和酱油翻炒至红薯粉条完全变软,倒入肉丝翻匀后再撒上葱花,起锅。

成功要点:

  1、泡包菜是这道菜最关键的食材,必须要选用酸辣脆口的优质泡包菜才好吃。

  2、红薯粉条浸泡的程度如何,会直接影响到整道菜的烹调时间。如果红薯粉条泡的不够软,下锅炒制的时候就要多加点清水或泡菜水,适当延长炒制时间。

  3、红薯粉条的品质也是这道菜成功的关键,必须选用正宗的纯红薯粉条(参阅《如何识别真假红薯粉条和纯手工红薯粉条》),这样的粉条口感柔润爽滑,Q弹。选购正宗纯红薯粉条,可以去“孟老二农家味”淘宝店看看。

  4、由于正宗纯红薯粉条比较滑,所以用筷子来翻炒更加方便,更容易把粉条炒散炒匀,用锅铲反而不容易操作。

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